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  • 1 # 嬌名嬌兒

     

      想要製作出美味的打邊爐,第一步就是要製作鮮美的湯底,下面大家就一起來看看如何製作出美味的打邊爐湯底吧。

      做法一

      材料

      A.雞骨1000克,蝦米200克,蒜頭100克,紅蔥頭100克,羅望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,檸檬皮10克,水8000㏄。

      做法

      1.雞骨洗淨瀝乾;蝦米以冷水泡軟後瀝乾;蒜仁洗淨;紅蔥頭洗淨,備用。

      2.羅望子以熱水100㏄調開過後,過濾備用,將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎,備用。

      3.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起,以冷開水洗淨,備用。

      4.取一深鍋,加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後,過濾取湯汁備用。

      5.熱一鍋,加入沙拉油燒熱至160℃,加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。

      6.再於作法6中加入作法2的蝦米末,以小火拌炒約15分鐘,再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。

      7.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中,攪拌均勻即可。

      做法二

      材料

      A.白味噌100公克,紅味噌100公克,醬油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴魚高湯適量。

      做法

      1.將材料A混合拌勻。

      2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。

      做法三

      材料

      豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋蔥1顆,紅蘿蔔1/2條,姜1塊,蔥2支,米酒1/2杯。

      做法

      1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用。

      2.取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味料,並以大火煮至滾沸,再改轉小火熬煮3小時後,熄火併以濾網過濾即可。

      做法四

      材料

      豬骨1000克,雞骨800克,辣椒醬100克,蕃茄醬200克,姜200克,水8000㏄。

      做法

      1.將豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾;姜洗淨後瀝乾切片,備用。

    2.熱一鍋水,待水沸騰後放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質,撈起以冷開水洗淨備用。

      3.取一深鍋,於鍋中加入8000㏄的水,再放入作法2的材料與作法1的薑片以大火加熱。

      4.待作法3沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後加入辣椒醬、蕃茄醬續拌煮至沸騰後,濾除鍋中材料取湯汁即可。

      做法五

      材料

      蝦米4兩,柴魚片4兩,水5斤,蔥3支,姜3兩,昆布2兩。

      做法

      1、將蝦米、蔥、姜和昆布洗淨後,加入柴魚片和水燜煮約90分鐘左右。

      2、再過濾出湯底即可。

      做法六

      材料

      雞骨蔬菜高湯1500cc,酒100cc,昆布20公分。

      做法

      1、酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘。

      2、湯底煮開之前將昆布取出。

      做法七

      材料

      柴魚高湯900cc,醬油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙。

      做法

      1、將所有材料混合煮開即可。

      2、可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

      粵式打邊爐

      材料

      大白菜1/2棵,水發魷魚1尾,肉片200克,蝦300克,玉米300克,豆腐1塊,青菜1把,魚餃10個,水晶餃10個,高湯10杯。

      做法

      1、白菜洗淨、切段,同高湯煮10分鐘。

      2、魷魚去皮切花刀片,玉米切小段,備齊火鍋料後,將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上,煮開後放入火鍋料即可。

      蘸醬

      沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。

      注意事項

      湯鍋內不需另加調味料,烹煮時食材會釋出鹹甜味。

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