從肉桂皮中提取肉桂油並鑑定其主要成分水蒸氣蒸餾法從肉桂皮中提取肉桂油的蒸餾時間、浸泡溶劑對提取效率的影響得到最佳的提取條件將肉桂皮粉用乙醇浸泡後進行水蒸氣蒸餾並利用官能團性質鑑定法和紅外光譜法對內桂油的主要成分進行了鑑定發現肉桂油的主要成分是肉桂醛。肉桂皮是肉桂的乾燥樹皮其中含有香精油即肉桂油。肉桂油具有驅蟲、防黴和殺菌消毒的作用被廣泛用於食品、飲料、香菸、醫藥等領域。肉桂油的主要成分是肉桂醛一苯基丙烯醛。肉桂醛的沸點為為略帶淺黃色的油狀液體難溶於水易溶於苯、丙酮、乙醇、氯仿、四氯化碳等有機溶劑易被氧化長期放置在空氣中慢慢氧化成肉桂酸。植物中香精油的提取方法主要有萃取法、榨取法和水蒸氣蒸餾法。由於桂皮中肉桂油主要成分肉桂醛難溶於水是芳香族化合物能隨水蒸氣蒸發用水蒸氣蒸餾的方法蒸餾得到的肉桂醛產率較高且較純淨。本文主要對水蒸氣蒸餾提取肉桂油方法進行改進提高肉桂油提取效率並利用肉桂醛具有加成、氧化的性質及其紅外光譜圖對肉桂油的主要成分肉桂醛進行定性鑑定。

桂圓天貓店 【尚鼠】

喝過肉桂的人都有領略過它的濃烈，相比起水仙的柔和，肉桂就顯得“霸氣”多了。但不是說肉桂就一定是霸氣的，不霸氣的肉桂也可以是好肉桂。舉個例子，馬頭巖、碧石巖、三仰峰這些山場對巖茶愛好者來說都不陌生吧？，它們因為光照足，出來的肉桂香氣比較張揚鋒芒，但滋味上沒有那些坑澗偏陰山場的茶表現得厚重。我覺得坑澗茶的香氣不能用張揚來形容，雖然香氣也高，但更多是內斂沉穩，香與水並重，所謂四兩撥千斤的氣勢。對比起來是兩種風格。

舉這個例子並沒有上來就往山場靠的意思，雖然山場是重要，好山場出好茶，但還是需要有工藝來配合，而且畢竟也不是所有人都能喝到這些山場的茶，產量有限，市場混亂，冒充的也不少，市面上稍微向陽，光照多，地處山崗的山場，出來的肉桂香氣高，很多都被當作馬頭巖肉桂來賣。

不管是什麼品種，首先一個基本的，要有品種特徵，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特徵香不一定是現在大家概念中認可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。曾跟幾個老師傅交流過，他們都說武夷山早期公認的肉桂香氣裡面，桂花香是等級高的，第二才是桂皮，這說法我個人比較認同。當然，不論什麼香，只要能做出肉桂的特徵香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。

而香氣到底還是屬於茶表面的東西，很多時候是一香遮百醜，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現。肉桂最常見的缺陷是“苦尾”，即喝下去後，留在嘴裡的苦味久久不散，有人說肉桂的味道刺激感強，帶點苦是正常的，這是忽悠外行人的話，出現苦味就是工藝的問題，比如做青走水不到位。澀也許還能通過後期焙火降低澀感，而苦也許會越焙越苦，其次還有滋味單薄，喝起來只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了， 不僅是肉桂，套用在喝其他巖茶品種也一樣，簡單的說幾個常見的情況：

做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便後期焙完火，喝起來都會雜夾著一點青味。做青過頭了，行業人俗稱“做紅了”，則帶有“酵味”，類似紅茶的味道。

焙火，茶葉焙急了，焙高了，會出現焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。而焙火沒有焙透，茶喝起來會有茶味渾濁、半生不熟的感覺，水粗，不清透，甚至帶酸。

這些都是表現在“水裡”的東西，喝巖茶主要喝得是水，是滋味，別讓香氣給矇蔽，滋味更多取決於工藝，這就需要一定的經驗基礎去判斷，否則喝茶時容易把缺點當優點。我覺得與其要講好的肉桂是怎樣的，不如說工藝正常的肉桂是如何的更適合，因為這個“好”各人有各人的標準。工藝正常的茶，水的表現應該是平穩、順滑，清透，純淨，無雜味。茶底要厚，厚不僅是口感的醇厚，茶味也要厚，簡單說就是飽滿。每一泡之間落差小，不會只喝幾泡明顯寡淡下來。

要說巖茶就繞不開山場的因素，何況還是這幾年以各山場命名被炒起來的肉桂，講山場本身沒問題，但不要一喝巖茶就問山場，茶的品質是由天氣、山場、工藝共同決定的，不應該因為茶葉包裝上寫著“XX坑、XX巖”肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的東西，最終還是用品質說話，能用一個平和心態去喝茶是很難得的事情。前段時間喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以說是一流，而它的特徵香不那麼明顯，特徵香也有，但沒有肉桂這個品種該有的香氣表現，先不說什麼桂皮香還是桂花香，主要是不夠突出不夠顯，不管是聞葉底，問杯蓋還是喝茶湯，特徵香都比較低沉。這茶的山場夠好了吧？然而能說它好嗎？不能，雖說沒有十全十美的茶，但達不到該有的品質就不能說好，至少香與水之間得有個平衡。

肉桂是一味中藥材料，肉桂被提煉過一般是指用工業手法提取了肉桂中的桂油用來製作了價格昂貴的香精，而不良商販把提煉過的肉桂又在市場上銷售。可以提取精油的植物很多，譬如玫瑰花、薰衣草、桉樹等等，提煉它們有一個共同的方法-----蒸餾法，利用水蒸氣蒸餾植物提取精油。

那麼就很好判斷買來的肉桂是否被提煉過。首先：一看，外觀上看，蒸餾過的肉桂，失去了原有的光澤，變得灰暗，顏色不好看，發黑；其次：二摸，蒸餾過的肉桂含水量大，沒有烘乾的感覺，這是因為不良商販想依靠殘留的水分鎖住僅有的香味，一旦水分散失了，肉桂的香味也就沒有了；再次：湊近鼻子聞，被提煉過的肉桂已經無多少殘留香味了，沒有香味，那就是一塊樹皮了。最後：可以拿一點肉桂皮在嘴裡嚼一下，蒸餾過的變軟了，沒蒸餾過的還會是很硬的。

當然,有條件的話，拿到實驗室檢驗一下桂油化學成份含量是最靠譜的方法。