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1 # 弱電通訊
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2 # 天天有菜譜
在製作酸菜之前，首先準備幾顆大白菜，將大白菜清洗乾淨放在案板上一分為四或者一分為二備用。等鍋內的水煮開後，將切開的大白菜放入鍋中，然後用筷子翻轉幾下，正反兩面都要燙一下。大概焯水的時間在十秒鐘左右，即可撈出控幹水分。
這時往燙過大白菜的開水中，加入少許食用鹽大概比平常炒菜用量多一半攪拌均勻，等食用鹽溶化之後關掉火，讓鍋中的水自然冷卻備用。
等鍋中的水自然冷卻之後倒到焯過水的大白菜中，之後用一個大一點的碗將大白菜扣住，避免大白菜接觸到空氣，但水一定要沒過大白菜。最後蓋上一層紗布,防止蚊蟲等蟲類飛進去，放在一邊等待兩天之後即可。兩天之後酸菜就製作完成了，要是在冬天就必須要五至六天左右了。
溫馨提示:全過程千萬要注意，不能有任何的生水或者食用油。
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3 # 老陳私廚
大白菜最好選擇菜幫薄的品種，盛裝的水缸一定要無油，不然酸菜會變質的。
做法：
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬2-3天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2層，並把葉子切掉一些。
3.盛裝的水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
大家一定要記住:
1、白菜不要裝滿整個水缸，最多八分滿，留下發酵的空間;
2、醃製食品，會有大量亞硝酸鹽產生，對身體有害，一個月後亞硝酸鹽降到最低，所以，酸菜一個月後才天，酸菜的味道就已具備，但千萬別貪早。
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4 # 我只看著不說話
我奶奶是吉林人，她在世時每年入冬都要淹一缸酸白菜，我小時經常幫她一起醃製，過程依稀還記得：
先買上幾百斤白菜，去外層葉，然後大缸洗淨晾乾，白菜一層層碼上去，一層白菜撒一層粗鹽，最後壓一塊大石頭，在用泥封缸放置於室外陰涼處。一月後即可出缸。
做法：用刀把厚菜葉片成薄片，然後切絲攥水，用厚五花肉片炒燉或用排骨燉。入口噴香微酸，特別下飯。
奶奶也已經過世二年了，現在過年吃外面買的酸菜總感覺不如自己淹的好吃。少了親情的味道在裡面。
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5 # 湯貝618
謝謝邀請:看了各位的回答基本綜合一下都比較全面了，只是補充一下吧，醃製時間大多都公認的是30-40天，至於時間我可以補充一下就是要看室內的溫度而定，如果房間溫度高就發酵的快時間就會縮短，溫度低時間就會長一些；還有一個小技巧，超市有賣酸菜鮮的可以買點放在缸裡，袋上有說明按比例放，還有個土辦法就是放置維生素C，酸菜鮮也好維生素C也好都是為了保持酸菜的鮮度而不容易腐爛，保持味道純正且脆爽，酸菜缸裡最忌諱粘到油，一定切記！醃製酸菜除了白菜圓白菜也可以，但還是大白菜含水量比較豐富，口感也要優於圓白菜（圓白菜遼寧叫疙瘩白，黑龍江叫大頭菜，也有叫甘藍的），謝謝！
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6 # 我是楊楊
現在是伏裡：不️適醃製“酸白菜”？
最好的季節是上“秋的白菜”！
因為在秋天白菜是豐收的季節！
為冬天儲備過冬的大白菜、羅卜等。
醃製酸白菜最好就是在秋季！
過了春、入了伏“醃製的酸白菜就會變味了？”
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7 # 81年寶寶
做酸菜很簡單的，大白菜切兩半曬一天，放入罈子撒上鹽，上面用石頭壓實。倒入事先準備的晾涼的白開水，蓋上蓋子。半個月左右酸菜就做好了。
如果做泡菜麻煩一點，白菜切開用鹽醃一晚。姜蒜一個蘋果一個梨打碎成泥，糯米粉用少量水攪拌，鍋裡適量水燒開，倒入糯米粉攪拌成糊狀，小火，倒入準備好的辣椒粉，姜蒜蘋果梨泥，攪拌均勻。冷卻後抹在白菜上，每片葉子都要摸到。一般一兩天就可以吃了
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8 # 鄉間小酒館
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後一分為二，晾乾水分。3.將白菜均勻的塗抹鹽，注意⚠️要慢慢的塗抹。
4.將抹好的白菜放入壇內，一定要把白菜給有序的擺放好，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
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9 # 酷酷的小狐狸
抱歉，這個沒有親自做過，都是家裡老人做，大概在冬至前半個月開始做，到過年時候就可以吃了。做酸菜看似簡單，其實對鹽的把握，對溫度的把握，需要做過多次，有經驗的老人才可以做出既不柔軟，又酸爽的酸菜，且不會爛掉或者生花
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10 # 愛生活愛萌寵分享日常
先買上幾百斤白菜，去外層葉，然後大缸洗淨晾乾，白菜一層層碼上去，一層白菜撒一層粗鹽，最後壓一塊大石頭，放置於室外陰涼處。一月後即可出缸。
做法：用刀把厚菜葉片成薄片，然後切絲攥水，用厚五花肉片炒燉或用排骨燉。入口噴香微酸，特別下飯。
回覆列表
1：挑選的大白菜一定要實心、乾淨、大小中，去掉爛葉；
2：我們需要將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，沖洗乾淨，瀝乾水份，然後將白菜從中間用刀一劈兩半；
3：鍋內燒水，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
4：燙好的白菜放入洗淨的容器中，可以加入適量的鹽，也可以不加，將菜壓緊實，不要留空隙；
5：擺好白菜後，在上面壓一塊上石頭，然後加水，水是放涼的白開水，水一定要淹過白菜；
6：封好口，放置15天左右就可以了。