拆成兩步：自制蔥油和拌麵。而自制蔥油我覺得更關鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更復合型，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。鍋裡放適量油，加點香料燒熱。油量要比想象的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。繼續中小火慢熬，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥段這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。有了蔥油之後，就可以拌麵做法麼倒是挺簡單的，麵條煮好儘量瀝乾，然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。

· 食材 ·

掛麵100g ¥6.5

蔥油（自己做噠）

· 時間 ·

10分鐘

拌麵の靈魂

小蔥洗乾淨，擦乾水分，蔥白和蔥葉切半

熱油鍋，放入蔥白，等蔥白變色再放入蔥葉，炸至金黃關火。然後鍋中的油溫繼續加熱，但要把控好火候，小蔥炸黑了會發苦，待油溫冷卻裝瓶密封即可。

自制拌麵

最便宜的掛麵

鍋中放水，煮開後放面，煮軟後撈出，瀝乾水分。

最便宜的掛麵

碗裡放入一勺自制的蔥油，一勺老抽，半勺醬油，半勺糖，放入掛麵，進行攪拌！

拌麵的時候要有耐心，讓每一口面都沾上蔥油和醬汁，這樣吃起來更加滿足。