製作方法

深澤西河肉糕的製作方法比較簡單，但也是很講究製作工藝的。比如在製作時肉湯和水澱粉的比例是需要精確的，比例掌握不好，肉糕的成型就會有問題。

接下來我們一起學習一下肉糕的製作方法吧。首先，將紅薯澱粉用適量水化開，把調好的驢肉餡放進去，攪拌均勻。然後，另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例要掌握好，是4:1。將肉湯倒入肉餡中，加入調味料，開火後沿著同一個方向繼續攪拌，熬到半熟。放到盆中，手佔油把表面抹平，開火蒸一個小時。最後，把蒸熟的肉糕翻扣出來，切開就可以享用了。

深澤西河肉糕是深澤當地著名的特產美食，逢年過節、宴請賓朋的餐桌上總有它的身影，不吃點肉糕感覺都沒有過節的感覺了！

如今我們的生活中不缺乏各種各樣的美食，但是最懷念的還是家鄉的特產、兒時的味道吶。深澤西河肉糕，雖然“其貌不揚”，但確實有料美味！來吧，我們一起，吃點肉糕，喝點小酒，觥籌交錯之間笑談人生。

材料

糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋

（1）紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。