一、原料：

雞腿、鹽、糖、味精、鮮味粉、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、孜然粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。

二、參考配方（分醃製配方與裹粉配方兩部分）：

1、醃製料

原料名稱：

雞肉800克，玉米澱粉40克，水200克，鹽15克，姜粉2克，白糖20克，蒜粉1.5克，味精3克，白胡椒粉1.5克，鮮味粉3克，孜然粉8克。

2、裹粉

原料名稱：

麵粉50克，富麗磷2#0.5克，馬鈴薯變性澱粉40克，味精3克，玉米澱粉20克，小蘇打3克，鹽3克，胡椒粉1克，脆皮素1克，蒜粉2克。

三、工藝流程：

原料――醃製――裹粉――油炸――成品

四、操作要點：

1、醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2~3小時。

2、裹粉：採用粉水粉工藝。

A、先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面溼潤不滴水。

B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

C、取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。

D、再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

鍋底中放入雞肉，放入花椒4克，大料13克，小米辣椒20克，冰糖2克，豆豉20克，黑胡椒20克，鹽50克，最後放入20克的火鍋底料，炸雞配方就好了。