1.原料圖。肉醬拌麵的做法步驟22.番茄去皮切塊，洋蔥蒜切末。肉醬拌麵的做法步驟33.胡蘿蔔土豆切丁沖洗一下瀝乾。肉醬拌麵的做法步驟44.鍋裡放油，把肉末煸炒全部散開。繼續煸炒到水分消失。放入洋蔥和蒜碎炒到出香味。肉醬拌麵的做法步驟55.放入胡蘿蔔土豆丁繼續炒均勻。肉醬拌麵的做法步驟66.放入番茄炒到番茄碎爛在鍋裡。加入番茄醬攪拌均勻。肉醬拌麵的做法步驟77.調入鹽，兌水淹沒食材，大火煮沸小火燉煮。肉醬拌麵的做法步驟88.另起鍋燒開水，放入意麵和鹽。煮到撈起嚐嚐適合家裡孩子的年齡。最好超過12分鐘。肉醬拌麵的做法步驟99.撈出來瀝乾，用純淨水浸泡備用。肉醬拌麵的做法步驟1010.鍋裡燉的肉醬已經差不多。肉醬拌麵的做法步驟1111.中火收汁到粘稠。肉醬拌麵的做法步驟1212.土豆軟爛，肉末酥鬆就可以了。澆在意麵上拌開吃。或者把意麵倒入煨燒一會更入味。

食材

2~8人份的肉醬所需材料：

豬絞肉1斤、幹金針20g、木耳150g、豆乾200g。 　　

調味：

花椒粒1大匙、植物油2大匙、蔥100g、姜30g、大蒜30g、辣豆瓣醬2~3大匙、醬油3大匙、花椒粉1茶匙、鹽1小匙、糖2小匙、米酒2大匙、水3杯、烏醋1大匙、香菜10g。 　　

新鮮麵條：

1斤，可做6人份。

步驟

1.乾鍋裡放下花椒粒，以最小火慢烘。飄出花椒麻香後，加入植物油，燒到油熱即可熄火。待涼撈出花椒粒，油留在鍋裡。 　　

2.幹金針泡開，洗淨後去蒂頭，切末。豆乾切大丁、木耳切成片狀(1公分見方)備用。蔥薑蒜一律切成細末；蔥綠和蔥白分開。 　　

3.以小火爆香蔥白(蔥綠的部份暫時不放)、薑末與蒜末。轉中火，把絞肉倒進花椒油鍋裡翻炒到八分熟，加入金針末、豆乾丁與木耳片翻炒。 　　

4.加入豆瓣醬、醬油、花椒粉調味，並加入米酒與水，以中小火慢燉10~15分鐘。煮滾後斟酌下鹽巴和糖調味(因為要拿來拌麵，空口嘗肉醬的味道要偏鹹才對)。 　　

5.最後加入烏醋提味，熄火後才倒入蔥綠翻炒幾下，這樣就能保持蔥綠的翠綠。肉醬就大功告成囉~