鯪魚的做法：　　香芋生芪煲鯪魚　　原料：鯪魚2條(淨重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、薑片各5克，瘦肉100克。　　調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。　　製作：1、芋頭去皮切4×2釐米的方塊。　　2．鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹，去腸肚洗淨。　　3．鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘取出。　　4．將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、薑片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開後改小火煲1小時，然後再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。　　三鮮蒸鯪魚球　　所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、雲耳也，與鯪魚之味融合後更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。　　材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。　　做法：　　1．先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。　　2．鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。　　3．絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸乾水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。　　要點：　　打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。　　番薯芥菜浸鯪魚丸　　原料：番薯5兩，芥菜6兩，鯪魚丸3兩，薑片2片。　　做法：　　1．番薯洗淨、去皮，切塊。芥菜洗淨切段。　　2．烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最後下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。　　要點：番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如“一鍋粥裡的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再彙總其他原料烹製。鯪魚，(學名:Cirrhinus molitorella)為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產地在中國。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質化邊緣，適於刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底岩石等物體上的附著生物(如著生綠藻、矽藻、絲狀藻類等)，還攝食淤泥中的有機物質。‍

用料：水冬芥菜500g，潮州肉丸，鹽，雞精，油，麻油，姜，蒜

做法：1.芥菜摘好洗乾淨晾乾水用熱水加薑片煮至軟身後泡冷水晾乾備用（芥菜寒涼且比較硬，必須這樣處理）2.潮州肉丸洗乾淨後在表面用刀劃“十”字備用姜蒜切碎備用3.姜蒜爆香油鍋，加入芥菜爆炒片刻後加入適量的水（或高湯）煮開後再加入肉丸蓋鍋蓋一同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開即可4.加入適量的鹽雞精調味，上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可