麻辣豆腐皮烹製材料：調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。

烹製步驟成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：

1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；

2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；

3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

4.鹽漬.將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。

5.油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。

1. . 買來肥瘦相間層次分明的帶皮的五花肉，洗淨後切大約在1到2釐米左右的塊狀後用清水浸泡半小時左右，中間最好換下水哈 2. 鍋內加入足量的清水，加幾段大蔥，薑片，幾粒兒花椒大料，以及少許澱粉，將浸泡好的花肉倒入鍋裡，和冷水一起大火微微煮沸即可關火。

將焯水後的花肉洗淨控下水分。——這裡注意要冷水大火煮肉，加澱粉主要是為了便於後面洗肉以及使肉不會變得太老 3. 將豆腐皮洗淨，切成長方形，三五張這樣的豆腐皮兒摞放在一起，然後再切成長條，注意不要切斷，最上面要連著哈 4. 將豆腐皮兒卷好，最頂端沒切斷的地方用牙籤固定好，或者用乾淨的棉線捆紮好如圖，待用 5. 將控過水的花肉肉皮朝下放入鍋中中小火慢慢煎至肉皮焦黃後可以稍稍倒入一點兒食用油將肉塊煸炒會兒，炒至整塊肉的所有面都焦黃即可關火。這裡需要注意的是 如果焯水後的花肉沒有控幹水分也不要緊，將肉放入鍋裡後，先將水分烤乾後再倒入一點兒食用油將肉塊煸炒至焦黃即可。這裡稍稍倒入食用油可以避免粘鍋太重， 火開始一定要中小火 6. 將煎好的肉塊撈出控油待用，鍋裡的油不想要的話就丟棄，也可保留著以後做什麼蔥花餅呀之類的用 7. 把鍋刷乾淨後，加入和你平時炒菜用油差不多量的清水，再加入適量的冰糖或者白糖，我比較喜歡冰糖做菜。這個時候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸發了，一定要用筷子或者鏟子慢慢攪動著哈 8. 將糖色慢慢熬到焦黃色即可關火哈！我拍的時候手抖了，有點兒模糊。總之寧可糖色不夠也不要炒糊了 9. 炒好糖色後關火，再將煎好的肉塊倒入鍋裡翻動，使所有的肉塊都均勻的裹上一層糖後，開啟火用中小火翻炒片刻也就一兩分鐘吧 10. 這個時候要加入足量的熱水，然後把上面的豆腐皮兒加入鍋裡，再加幾個蔥段，幾片薑片，一兩個香葉，一小段桂皮，喜歡吃辣的可以加一點乾紅辣椒段哈！大火煮 開後轉小火慢慢燉一小時以上。再加入適量的生抽和少許鹽繼續小火慢慢燉半個小時就足夠了！這裡要注意的是一定要用熱水，最好一次性加足了。轉小火的時候保 持鍋裡的水微微沸騰最好。我一般都是用燃氣灶的最小火 11. 在紅燒肉収汁之前將豆腐皮取出裝盤即可