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  • 1 # 陝西大品西安小吃培訓

    你說的是糖蒜吧

    酸甜口味的

    那個是西安的牛羊肉泡饃必備的

    配比是西安大品小吃培訓的楊師傅的獨門秘笈啊

    白醋或者紅醋都可以,如果要白色的就用白醋,紅醋做的顏色是紅的

    醋 糖 鹽,比例是10:3:0.5

    把新蒜的外皮洗淨,用淡鹽水浸泡一晚上中間換水幾次,然後蒜頭朝下控幹水分

    然後鍋內放醋,燒開以後倒入白糖和鹽劃開即可。晾涼以後倒入醃製的罐子把蒜放進去,一般兩個月左右就可以開吃

  • 2 # 美食傑官方

    不知不覺又是一年了,春天似乎特別短,薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了,這不新蒜都已經賣了好一陣了。

    糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃醃製的,日常生活中,很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單,少了大蒜的辛辣味,吃起來又脆又甜,開胃下飯,當然也有著豐富的營養價值。

    其實做糖蒜沒啥配方,無非就是糖和醋,喜歡甜的就多放糖,喜歡酸的就少放點沒關係的,不過也要注意提前處理一下新蒜。

    TIPS

    ①先將蒜去外皮留一層皮,用涼白開放鹽醃製一下,這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

    ②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽,如喜歡吃酸的加點白醋,等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

    | 醃糖蒜 |

    By 花凝雨嫣

    用料

    主料:大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

    輔料:花椒2克、八角6克

    做法

    1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下

    2.處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮,我用了40頭,大概是6斤左右

    3.把蒜放到盆裡,用水泡一下,這樣是去除蒜的辣味,大概泡一天的時間,我是早上泡的,晚上撈出來瀝乾水分,中間換兩次水

    4.泡好的大蒜撈出來,放到篦子上,控幹水分,正好是晚上控一宿就可以了

    5.醬油、醋、花椒大料備好

    6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡,大火煮開然後關火晾涼

    7.控幹水分的大蒜放入容器裡

    8.倒入熬好的蒜湯,末過大蒜,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了

    9.這時候大蒜的顏色變成了紅色,也已經入味了,鹹鹹的五香味,清脆而且不辣,配粥或者饅頭特別好吃

    烹飪小貼士

    1、40頭蒜大概是6斤左右,醬油和水是1:1的比例,醬油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根據比例調整用量

    2、為什麼要加點水熬蒜湯,如果完全用醬油和醋的話,醃出來的顏色會特別重,味道也會特別鹹,每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣,我們老家都是這樣醃製糖蒜的,這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的,如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

    吃糖醋蒜的好處

    糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。

    蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖醋蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。

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