撒苤，就是德宏飲食文化的招牌菜，是傣族人民在長期的生產、生活實踐中原創的一道饌品，為傣族所特有。撒苤是傣族話的音譯,撒就是涼拌的意思,撒苤大體上是涼拌米線,但是作料就不簡單了。傣族人愛吃牛,對牛的利用可以說窮其極.他們殺牛後,會剖出牛肚裡的消化液(具體不知道是那個部位)用這種半凝固,暗綠色的物體做主要配料,再加上剁細的小米辣,鹽,芫荽,味精,少量的幹辣椒粉,半個青檸檬汁,加點涼水拌勻,用煮好的涼米線,牛肚,牛舌頭片沾著吃,入口微苦,辣中帶酸,回味會有一絲甘甜。“撒”者，傣語的原意為“生食”或“涼拌”之意。由於歷史、傳統、地理氣候等原因，長期以來，“金撒”（即生食）形成了傣族特有的飲食文化現象。傣族“撒”的種類很多，其中以“撒大魯”和“撒苤”最為有名。根據蘸水的不同分為苦撒和檸檬撒。它們的乾料都差不多，有熟牛肉、牛肚、米線、圓白菜絲等，檸檬撒的蘸水主要是鮮檸檬汁和碎薄荷葉、韭菜、青辣椒，酸辣可口，但這裡要推薦的是苦撒。苦撒的蘸水主要成分是韭菜末和牛肉末。在傣族當地，牛肉末是生的，不過作者在德宏街邊的一家飯館嘗試的牛肉末是熟的。 米線的口感非常好，涼涼的，伴隨著毛肚的筋道，味道有些微微的苦，但是又吃不出來這苦味從何而來，在回味的時候，還會有些稍稍的甜。如果是在夏天吃，更是一道避暑的良菜。美麗的傣族姑娘介紹說，其實這苦味道是牛苦水———牛十二指腸的膽汁消化液經過濾煮沸晾涼的汁液。她說，很多人因為聽說是牛苦水做成，而不敢吃了，其實這道菜在傣族很尊貴，是招待貴客的菜品，如果殺牛不製作撒苤，這牛就白宰了。 遠在古代,中國勞動人民就喜歡吃生的魚肉，在成語"膾炙人口"中，"膾"字的意思就是切得很細的生肉。而在日本，吃生魚片更是舉世聞名，即便是在經濟和文化比較發達的歐美國家，人們喜愛的牛排也不是熟透了的，而是幾分熟的。可見，古今中外，人們都有以生肉為主料製作直接食用的美味佳餚的習慣。在暑熱的氣候條件下，撒苤既開胃、爽口、消暑，又能補充營養，恢復體力。現在，撒苤的品種多了，有牛撒苤、魚撒苤、羊撒苤、苦子撒苤、木瓜撒苤等等，但總的還是以牛撒苤為主打，撒苤的原意也是指牛撒苤。近幾年，隨著社會經濟的發展，物質生活不斷豐富，人們的口味日趨多樣化，傣味在省城昆明也佔有了一席之地，有幾家德宏人開辦的以傣味、景頗味為主的食館，生意很是火爆。在昆明翠湖邊就有這樣一家，每到就餐時間基本上都是客滿，據說這家食館製作撒苤等幾道招牌菜的主料都是從德宏空運去的，味道較正宗，即便在德宏也屬上上之選。撒苤的製作過程，對於外地的食客來說，肯定是不甚瞭解的，若清楚了撒苤的配料、製作方法，在下箸時多半會猶豫再三，或許還會花容失色。所以在北京魏公村的德宏寶琴和金孔雀傣家菜就沒有推出“撒苤”，老闆介紹說，一方面是原料配備比較困難，從德宏空運代價比較大，另一方面，考慮到北京人，尤其是一些小資、白領很可能接受不了味道，而且很多菜品的味道已經經過了調整，以適應更多人的口味。不過此次同行的老外卻欣然的接受了味道，並不斷的說：“Very good！”，可能他們更容易接受一些新鮮的事物吧。正宗的撒苤做法，首先要熬製苦水，即用牛腸裡食物沒有完全消化的一段在鍋裡熬煮至沸，然後濾去渣，留汁液備用；其次是選用比較嫩的瘦肉，在砧板上用木錘搗成泥，剔去筋膜備用；然後把切成末的韭菜、緬芫荽、小米辣等配料一起與苦水、搗成泥的生肉攪拌均勻，再配上一碟涼的細米線、氽熟的肉片等即可，在食用時可根據個人的口味新增辣椒麵、味精、鹽等調料。按照現在的說法，吃生食物是不衛生的，但是，市場上的肉一般是經過衛生部門檢疫的，原則上是安全的，加之製作撒苤時要加入大量的生小米辣椒，而辣椒據現代科學測定具有殺菌的功效，所以，即便還留有一點不衛生，對人體也不會造成不適，喜食撒苤的人們在面對撒苤時，大可放心用之，讓味蕾在苦、涼、甜、辣的境界裡盡情釋放。 當然，對確實不敢吃生撒苤的食客來說，現在的商家也會體貼入微地為你考慮，把生肉煮熟，那自然又是另一番風味了。市面上出售的大多是熟撒,用一種苦味的植物熬成,加肉末,其他作料相同。要是你有膽量我建議你“Have a try！”告訴大家，第一次吃撒苤時，筆者吃的是生撒，體味到它的美味以後，才真正的愛上了撒苤，也愛上了這裡的人們。
撒苤，就是德宏飲食文化的招牌菜，是傣族人民在長期的生產、生活實踐中原創的一道饌品，為傣族所特有。撒苤是傣族話的音譯,撒就是涼拌的意思,撒苤大體上是涼拌米線,但是作料就不簡單了。傣族人愛吃牛,對牛的利用可以說窮其極.他們殺牛後,會剖出牛肚裡的消化液(具體不知道是那個部位)用這種半凝固,暗綠色的物體做主要配料,再加上剁細的小米辣,鹽,芫荽,味精,少量的幹辣椒粉,半個青檸檬汁,加點涼水拌勻,用煮好的涼米線,牛肚,牛舌頭片沾著吃,入口微苦,辣中帶酸,回味會有一絲甘甜。“撒”者，傣語的原意為“生食”或“涼拌”之意。由於歷史、傳統、地理氣候等原因，長期以來，“金撒”（即生食）形成了傣族特有的飲食文化現象。傣族“撒”的種類很多，其中以“撒大魯”和“撒苤”最為有名。根據蘸水的不同分為苦撒和檸檬撒。它們的乾料都差不多，有熟牛肉、牛肚、米線、圓白菜絲等，檸檬撒的蘸水主要是鮮檸檬汁和碎薄荷葉、韭菜、青辣椒，酸辣可口，但這裡要推薦的是苦撒。苦撒的蘸水主要成分是韭菜末和牛肉末。在傣族當地，牛肉末是生的，不過作者在德宏街邊的一家飯館嘗試的牛肉末是熟的。 米線的口感非常好，涼涼的，伴隨著毛肚的筋道，味道有些微微的苦，但是又吃不出來這苦味從何而來，在回味的時候，還會有些稍稍的甜。如果是在夏天吃，更是一道避暑的良菜。美麗的傣族姑娘介紹說，其實這苦味道是牛苦水———牛十二指腸的膽汁消化液經過濾煮沸晾涼的汁液。她說，很多人因為聽說是牛苦水做成，而不敢吃了，其實這道菜在傣族很尊貴，是招待貴客的菜品，如果殺牛不製作撒苤，這牛就白宰了。 遠在古代,中國勞動人民就喜歡吃生的魚肉，在成語"膾炙人口"中，"膾"字的意思就是切得很細的生肉。而在日本，吃生魚片更是舉世聞名，即便是在經濟和文化比較發達的歐美國家，人們喜愛的牛排也不是熟透了的，而是幾分熟的。可見，古今中外，人們都有以生肉為主料製作直接食用的美味佳餚的習慣。在暑熱的氣候條件下，撒苤既開胃、爽口、消暑，又能補充營養，恢復體力。現在，撒苤的品種多了，有牛撒苤、魚撒苤、羊撒苤、苦子撒苤、木瓜撒苤等等，但總的還是以牛撒苤為主打，撒苤的原意也是指牛撒苤。近幾年，隨著社會經濟的發展，物質生活不斷豐富，人們的口味日趨多樣化，傣味在省城昆明也佔有了一席之地，有幾家德宏人開辦的以傣味、景頗味為主的食館，生意很是火爆。在昆明翠湖邊就有這樣一家，每到就餐時間基本上都是客滿，據說這家食館製作撒苤等幾道招牌菜的主料都是從德宏空運去的，味道較正宗，即便在德宏也屬上上之選。撒苤的製作過程，對於外地的食客來說，肯定是不甚瞭解的，若清楚了撒苤的配料、製作方法，在下箸時多半會猶豫再三，或許還會花容失色。所以在北京魏公村的德宏寶琴和金孔雀傣家菜就沒有推出“撒苤”，老闆介紹說，一方面是原料配備比較困難，從德宏空運代價比較大，另一方面，考慮到北京人，尤其是一些小資、白領很可能接受不了味道，而且很多菜品的味道已經經過了調整，以適應更多人的口味。不過此次同行的老外卻欣然的接受了味道，並不斷的說：“Very good！”，可能他們更容易接受一些新鮮的事物吧。正宗的撒苤做法，首先要熬製苦水，即用牛腸裡食物沒有完全消化的一段在鍋裡熬煮至沸，然後濾去渣，留汁液備用；其次是選用比較嫩的瘦肉，在砧板上用木錘搗成泥，剔去筋膜備用；然後把切成末的韭菜、緬芫荽、小米辣等配料一起與苦水、搗成泥的生肉攪拌均勻，再配上一碟涼的細米線、氽熟的肉片等即可，在食用時可根據個人的口味新增辣椒麵、味精、鹽等調料。按照現在的說法，吃生食物是不衛生的，但是，市場上的肉一般是經過衛生部門檢疫的，原則上是安全的，加之製作撒苤時要加入大量的生小米辣椒，而辣椒據現代科學測定具有殺菌的功效，所以，即便還留有一點不衛生，對人體也不會造成不適，喜食撒苤的人們在面對撒苤時，大可放心用之，讓味蕾在苦、涼、甜、辣的境界裡盡情釋放。 當然，對確實不敢吃生撒苤的食客來說，現在的商家也會體貼入微地為你考慮，把生肉煮熟，那自然又是另一番風味了。市面上出售的大多是熟撒,用一種苦味的植物熬成,加肉末,其他作料相同。要是你有膽量我建議你“Have a try！”告訴大家，第一次吃撒苤時，筆者吃的是生撒，體味到它的美味以後，才真正的愛上了撒苤，也愛上了這裡的人們。