用料 小白菜 1斤左右 薄千張 半斤左右 蒜瓣 3瓣左右 生薑 4片 雞精 1勺左右 鹽 適量 豬油 一小勺 食用油 適量 小白菜炒千張的做法 小白菜洗乾淨，大概沖洗3遍左右，放到接滿水的水盆浸泡15分鐘左右，因為現在的小白菜大多是打了很多農藥，所以一定得洗乾淨。千張切成成絲條，不用太細，半釐米左右就行了，切完用水沖洗一遍，然後記得也要放到水裡浸泡，15分鐘以上。蒜瓣，用刀背拍開，去皮，生薑切成末。 鍋洗淨，水分燒乾，放入少許食用油，放少許生薑末，煸炒幾下，放入瀝乾水的千張，煸炒，火不用太大，炒個3分鐘左右，放適量鹽，再翻遍幾下，盛出待用。 不用洗鍋，再放入適量食用油，加入蒜瓣和薑末，煸炒出香味，中大火把鍋燒熱，倒入基本瀝乾水分的小白菜，快速翻炒，直至小白菜逐漸變色，半熟，放入適量的鹽，繼續翻炒，加入千張，放入準備的一小勺豬油，再翻炒幾下，調入雞精，最後翻炒兩下，出鍋，乘盤。 小貼士 記住全程不要加水，因為小白菜當中有水分，加上又浸泡過，所以千萬不要加水，這道菜的鑑別就是乘盤的時候。如果發現菜汁較多，基本上是炒廢了，一般是少許菜汁，炒嫩青菜，菜汁出的多，菜就沒有什麼味道了，而為了不出太多菜汁，我們就要把火候，翻炒技巧，速度掌握好了。其實炒青菜也是很難的，想把它的最佳味道炒出來，就必須把這些掌握好了。好了，就這些吧，和我一樣喜歡吃青菜的，不愛吃肉的朋友們可以嘗試一下。