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  • 1 # 使用者1740119262927

    用料 小白菜 1斤左右 薄千張 半斤左右 蒜瓣 3瓣左右 生薑 4片 雞精 1勺左右 鹽 適量 豬油 一小勺 食用油 適量 小白菜炒千張的做法 小白菜洗乾淨,大概沖洗3遍左右,放到接滿水的水盆浸泡15分鐘左右,因為現在的小白菜大多是打了很多農藥,所以一定得洗乾淨。千張切成成絲條,不用太細,半釐米左右就行了,切完用水沖洗一遍,然後記得也要放到水裡浸泡,15分鐘以上。蒜瓣,用刀背拍開,去皮,生薑切成末。 鍋洗淨,水分燒乾,放入少許食用油,放少許生薑末,煸炒幾下,放入瀝乾水的千張,煸炒,火不用太大,炒個3分鐘左右,放適量鹽,再翻遍幾下,盛出待用。 不用洗鍋,再放入適量食用油,加入蒜瓣和薑末,煸炒出香味,中大火把鍋燒熱,倒入基本瀝乾水分的小白菜,快速翻炒,直至小白菜逐漸變色,半熟,放入適量的鹽,繼續翻炒,加入千張,放入準備的一小勺豬油,再翻炒幾下,調入雞精,最後翻炒兩下,出鍋,乘盤。 小貼士 記住全程不要加水,因為小白菜當中有水分,加上又浸泡過,所以千萬不要加水,這道菜的鑑別就是乘盤的時候。如果發現菜汁較多,基本上是炒廢了,一般是少許菜汁,炒嫩青菜,菜汁出的多,菜就沒有什麼味道了,而為了不出太多菜汁,我們就要把火候,翻炒技巧,速度掌握好了。其實炒青菜也是很難的,想把它的最佳味道炒出來,就必須把這些掌握好了。好了,就這些吧,和我一樣喜歡吃青菜的,不愛吃肉的朋友們可以嘗試一下。

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