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  • 1 # 使用者4044295222555

    徽鄉狀元雞

    原料:淨仔雞1只(重約750克),八寶料(香菇丁、筍丁、火腿丁各20克,生糯米150克)。 調料:鹽8克,味精12克,雞精8克,幹辣椒5克,老抽5克,叉燒醬10克,蠔油6克,香料(八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克),高湯1500克,色拉油2千克,麵粉糊(面、水比例為1:1)200克,荷葉1張,錫紙1張。製作:1、八寶料中的糯米入碗中加水80克上籠大火蒸20分鐘至熟。2、鍋入色拉油10克,燒至六成熱時放八寶料小火翻炒2分鐘,用老抽、鹽2克、味精5克調味後出鍋,入雞肚子內用竹籤封口。3、鍋入色拉油,燒至五成熱時入仔雞小火炸5分鐘,撈出控油。4、鍋入色拉油50克,燒至五成熱時放香料小火炒1分鐘,入高湯、幹辣椒、叉燒醬、蠔油、剩餘的鹽調味後大火燒開,入糯米雞小火滷10分鐘,用雞精、味精7克調味後再用小火滷5分鐘,在滷水中浸泡1小時後出鍋,用荷葉包裹,再用錫紙包裹後裹上面粉糊成生坯。5、鍋內放入剩餘的色拉油,燒至四成熱時放入生坯小火浸炸4分鐘,撈出控油,放入墊有竹箅子的盤中即可。特點:這道菜是根據“葫蘆鴨”和“叫花雞”改良而來,清香撲鼻,雞肉香嫩,餡心可口。備註:快速出菜的方法 雞要提前滷好並放在滷水中浸泡。客人點菜時將雞用荷葉包裹,再裹上錫紙、麵糊炸制即可。

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