工具/原料

鵝 (1只)

姜 (100克)

料酒 (200毫升)

蔥花 (50克)

米粉 (適量)

甘草 適量

小茴香 適量

白蔻 適量

八角 適量

白芷 適量

山奈 適量

良姜 適量

桂皮 適量

砂仁 適量

草果 適量

肉蔻 適量

味精 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

方法/步驟

1/5 分步閱讀

先把鵝肉放一點料酒過水，放入湯鍋加水，放入姜、蔥、料酒，等水開後放入香料包（上面所有香料）熬製。

2/5

盛入湯桶內，注入清水1500 克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入

姜塊，移至小火上煮4 小時，待湯還剩2/3 時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中。

3/5

接著取出鵝肉備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬。

4/5

加入精鹽150 克。置於小火上保持微開待用。

5/5

加鹽、味精、胡椒粉、雞精調味後，倒入鵝肉湯，把米粉燙好入碗和蔥花即成。