火鍋“老油的回收利用”單憑這幾個字就讓人大跌眼鏡，食慾不振，噁心到家！

這裡必須首先要說明一下，重慶火鍋為什麼要回收老油、加工處理老油、繼續使用老油？

理由很簡單：因為它香！也因為是祖宗留下來的習俗。

上世紀八十年代，重慶火鍋開始風靡全國。那時重慶火鍋彷彿一夜之間便聞名於世，就有點像當年的毛阿敏因春晚的一首《思念》火爆神州大地一樣！由於各省飲食文化不盡相同，大家對火鍋的認知、習慣、要求也都大不一樣。不過有一點他們是共同的，那就是：不接受老油，不準使用老油，違者必究！訊息傳回火鍋老家，業內一片譁然進而目瞪口呆！重慶人坐不住了：“不用老油？這火鍋還怎麼吃？還吃個剷剷啊吃！”。說是說，怨是怨，別人說的只要是對的重慶人還是力爭努力改之。於是上上下下、手忙腳亂、熬更守夜地開始了一場一次性火鍋底料的研製。兵兵蹦蹦、整來整去，終於人們需要的不用回收的火鍋底料誕生了！只因為油少（成本不允許油多），且沒有老油香味，結果那場轟轟烈烈的一次性火鍋底料研究宣告失敗！哎呀太難吃了，簡直難吃死了！重慶人索性：我重慶火鍋你外地人愛吃不吃，反正我們就這樣吃！

重慶用老油跟外地用老油根本完全徹底就不是那麼一回事兒的兩回事兒！外地用油量小（1.5斤左右），而且人們也基本不大會吃火鍋，沒技巧。吃完後的鍋內青紅不分，皂白不辨，糊告告，渾戳戳，黑黢黢說它是地溝油那才是一點也不為過！重慶火鍋就不一樣了：油多（新油+老油6-8斤），人們吃火鍋也很規矩，很講究。只說一點作為佐證：重慶人吃火鍋客人自己控火，自己加湯。吃完後你再來看鍋內涇渭分明、香飄四溢，紅彤彤、乾爽爽與之前未食之新鍋幾乎別無二致。啊，這才叫老油！

而且目前老油的處理已經不再是過去那種：加溫、洗油、加料、增香那麼簡單了，現在採用的是很科學很環保很健康很衛生的方法，應該是經得起檢化驗的。

下面給大家看一則訊息：2014-08-27

新華網重慶１２月２９日專電（記者蘇海萍）重慶火鍋協會日前對外正式公佈，經過重慶市衛生局衛生監督所、第三軍醫大學、西南大學和重慶市食品工業研究所的實驗證明：重慶火鍋老油（反覆使用的火鍋湯料調味油）無毒、無致畸形以及無致癌作用，對人體無害。

這個結論相信還是比較權威的。

老油因為是使用過的油，除了香味別無價值。老油怎麼處理，既能保住香味又能衛生如初，這大概就是重慶火鍋人的江南秘籍吧！

火鍋店因煉製回收油，這早都是“眾人皆知”的事情，電視、新聞、報紙早都報導過了。當然，只是部分商家。

火鍋店使用老油，是為了減少成本，也是為了增加火鍋味道，老油“香”。

據我所知，在重慶確實有使用火鍋老油的傳承（部分商家）。

我是從2000年開始在外面吃飯，2002年時在火面開始吃火鍋。

那時我們洛陽的“天府火鍋”、“潘家園火鍋”、“小肥羊火鍋”都挺有名，那時吃飯時看到食客將吃一半的菜再放到鍋裡涮，緊跟著記者又暗訪了某品牌火鍋的後廚，將後廚曝光後（回收“口水油”），之後的很多年，我都不在飯店吃火鍋。都是在自己家裡吃火鍋。即使在外面吃火鍋，我也永遠是“三鮮鍋”、“清湯鍋”。

不管“老油”是不是巴蜀火鍋的傳承技術，如果把飯店所用油是“提練的老油”這一點能寫在飯店的明顯處，那就最好了。

忌諱的食客，不去你的飯店吃飯；

不忌諱的食客，還會去你的飯店吃飯！

因為你不說明，有很多顧客是不明情況，有點欺詐的意思。

下圖的火鍋，你選擇哪個？

這個真誘人。

這個看著清淡。但是，是自己做的。