香菇是植物皇后，又稱香草，冬菇，是一種生長在木材上的的真菌類，味道鮮美，香氣四溢，營養豐富，不但位列草菇平菇白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之稱那麼怎樣才是好香菇呢?下面就是一些簡單的挑選方法香菇有難聞的異味，肯定不能買。香菇正常顏色為褐色，如何顏色發黑，用手摸溼潤黏糊，或用手一摸就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用，不要購買。看菌柄，菌柄粗短者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者為上品。

　　香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養價值相近，只是質量上有所區別。花菇也是由香菇經過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇後剩下的，質量較次。　　

1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶透過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。　　

2、冬菇：冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。　　

3、香覃：香覃是香菇中最低階品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那麼細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，幹後較輕，價格比花菇、冬菇便宜。