材料：肉末100克、大醬和甜麵醬各1袋、姜1小塊、八角1個。

調料：料酒兩勺。

做法：

1.將姜切成末，八角掰成小塊。

2.將肉末用料酒醃製3分鐘。

3.鍋內倒入油，爆香薑末和八角，倒入肉末炒至變色，加入大醬和甜麵醬，不斷翻動，直至大醬熬製粘稠狀即可。

臭豆腐料的調法：(1)用尖刀將高麗菜（捲心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可儲存2周

再給一個平常夜市上的那個臭豆腐調料的做法

紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、 調製方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

3你會勾芡嗎,把材料放在鍋裡小火慢慢熬,當它收汁變濃後你在過濾一下,放在瓶中裝好

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。