醬鴨

配料：原料：光鴨1只（1.5千克）。

調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。

特色：鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。

操作：(1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。

(2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。

五香醬鴨的做法：

1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10分鐘；

2.把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；

3.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；

4.原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；

5.取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6釐米長、1.8釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

先用開水過一下，拭點老抽，下8成油溫拉上色，調湯滷9成熟開始收汁到濃，以光澤為準。[姜，蔥，八角，香葉，肉桂，幹椒，西芹，胡蘿蔔，紅曲，老抽，冰糖，白糖，鹽，味精]