火鍋底料

主料牛油120克 菜籽油150克 幹辣椒70克

調料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良薑1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個

自制火鍋底料的做法

1.這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去

3.[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更

好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒

6.把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

9.把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

12.關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好