砂鍋酥肉】的做法（四人份）材料 胡蘿蔔 100克 幹蘑菇 6顆 去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克 澱粉 150克 麵粉 150克 雞蛋 2顆 蔥花 20克 薑片 10克 香蔥花 10克 清水 適量 溫水 適量調味料 陳醋 1小匙 醬油 1大匙 黃酒 2大匙 香油 1小匙 牛肉粉或雞精 少許（可不加） 白胡椒粉 0.5克 油 適量 鹽 少許

做法：1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。4．倒入五花肉，使麵糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和薑片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。小貼士：1．五花肉放到酥糊裡之前，應該用廚房紙擦乾表面多餘的水分。如果水分較多，麵糊不易包裹在肉片上。2．用同樣的方法也可以製作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和這裡五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味後的肉餡，包裹酥糊後炸至兩面金黃即可。3．這道湯菜最適合冬天在家裡聚會的時候享用，煮好以後移到材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨一會兒，熱氣騰騰地直接端上桌，一直吃到最後，裡面的湯還是熱乎的。