糖冬瓜條

成品色澤潔白，質地清脆，飽滿緻密，外幹裡軟，甜而不膩。

原料：配方冬瓜10千克，白糖、白糖粉各適量。

工藝流程

選料->去皮->切條->硬化一預煮->糖醃一糖煮->烘乾->成品。

操作要點

①選料：選新鮮完整、肉質緻密、充分成熟的冬瓜，要求每隻重10千克左右。

②去皮：將冬瓜表面泥沙洗淨後，削去瓜皮。硬皮定要削淨，否則會影響口感。

④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍攪拌至溶解，靜置數小時，取其澄清液，放入冬瓜條浸泡8~10小時，使瓜條硬化。以易折斷為度。然後用清水漂洗3~4次，每小時換1次水，以徹底去淨石灰味。

⑤預煮：將漂洗乾淨的瓜條倒入煮沸的清水中燙5~1O分鐘，至瓜條透明。然後撈出用清水漂洗3N4次。

⑥糖醃：將冬瓜條撈出，瀝乾水分，先在20%~25%的糖液中醃8~12小時，然後將糖液濃度提高到40%，再醃8~12小時。

⑦糖煮：將冬瓜條和醃出的糖液->起倒入鍋內，以小火煮至糖液粘在冬瓜條上，撈起瀝乾。

⑨成品：按1千克烘乾的冬瓜條，用10克左右白糖粉的比例拌勻，然後用篩子篩去多餘糖粉，使成品表面均勻地裹上一層白色的糖粉，即為成品。