麵條的口味很多，光炸醬麵的“炸醬”就有上百種，炸雞蛋醬、尖椒肉絲醬、蘑菇肉丁炸醬、黃花菜肉絲醬等等。

這些都是大眾常見的“炸醬”品種，您提到的黃花菜肉絲醬在北方就很多，北方人吃麵條，偏愛“炸醬麵”，喜歡炸醬麵的人口味相對都比較重。

黃花菜使用幹黃花菜，泡水回軟後，經過幾次沖洗後，控幹水分，最好輕輕攥下，不要用力過猛，以免太爛太碎。

現在各地的幹調市場，尤其北方調料店都有出售“幹黃花菜”，如果想吃，都能買得到。

黃花菜肉絲醬的具體做法↓

原料:幹黃花菜2兩、豬肉2兩、鹽、味精、蔥薑末、白糖少許，黃豆醬（可選用適合自己口味的醬）雞蛋清半個，水澱粉適量，大豆油少許。

製法:

1、幹黃花菜泡水洗淨，回軟後多衝洗幾遍，攥幹水備用。

2、將豬肉先切片，在切成絲（家庭可切剁成肉末）放碗中，加少許鹽，半個蛋清，適量水澱粉抓均勻備用，澱粉不要多，一點點就可以。

3、鍋上火燒熱，加少許大豆油，下漿好的肉絲，炒散見白後加蔥薑末炒香，加黃豆醬，加少量純淨水，改小火加味精，鹽，糖調味，最後下攥乾的黃花菜，輕輕攪動，醬的幹稀度要適中，不能太乾，也不要太稀，最後出鍋裝碗即可。

備註:黃花菜一定多衝洗幾遍，不然會有澀味，黃豆醬的量自己掌握，鹽要適量，以免過鹹。

題外話

記得小時候，我們家住在山區，每年6月份以後，母親就會帶我去山上採摘野生黃花菜，專挑花蕾摘，大片的野生黃花菜，開花的一概不要。

採摘回來，平鋪在木板上晾乾，不能放Sunny下，要陰乾才好吃，幹了後收到籃子裡掛在通風處，以免受潮溼生蟲。

年節就放點肉炒著吃，那個時候只有年節才能吃到肉，平常就炸醬，炸黃花菜土豆醬。

今天看到這題，看到黃花菜這幾個字，讓我想起小時候，想起媽媽。

主料黃花菜200g

輔料油適量幹醬適量蔥適量 步驟黃花菜炸醬的做法步驟

11.焯好的黃花菜。黃花菜炸醬的做法步驟

22.江城牌的幹醬。黃花菜炸醬的做法步驟

33.切少許蔥花。黃花菜炸醬的做法步驟

44.在鍋裡倒入一勺油。黃花菜炸醬的做法步驟

55.放入蔥花。黃花菜炸醬的做法步驟

66.放入黃花菜。黃花菜炸醬的做法步驟

77.擠一些幹醬。黃花菜炸醬的做法步驟

88.把幹醬和黃花菜在一起翻炒。黃花菜炸醬的做法步驟

99.把醬和黃花菜都炒均勻，大約炒2分鐘左右即可。