對於土生土長的寧都人的我來說，非寧都肉丸莫屬。我們從小吃到大的東西固然有不少，但最經典的還是肉丸。寧都肉丸又叫寧都肉撮，因為其製作過程以撮為主，把搗成的肉茸用手撮成乒乓球大小的圓球，放入鍋中煮熟，即可食用。寧都人的酒席上絕對少不了這道佳餚，逢年過節家家戶戶必做這道菜，而現在的早點攤幾乎都備有這小吃。我曾經寫過《寧都肉丸》的隨筆，比較詳細地記錄了這道寧都佳餚。

一定會，由其在外出門，看到了吃的小吃或炒菜，第一反應是和我的家鄉菜一樣不，好吃不好吃，那裡是一樣的，那裡不一樣。最容易勾起人們對家鄉的留戀！

古時候車，馬，郵件都慢，古人對家鄉的懷念往往寄以明月。現在的交通，通訊都快，今人懷念家鄉往往從平日裡的一句方言、一道菜中就能霎時勾起。

特別是莊稼地裡長大的人，這種記憶尤為深刻，是此生所不能忘懷的。外面的世界縱有山珍海味，我只鍾情於紮根兒時記憶的那一道菜那一種味道。

莧菜在我們那叫漢菜，葉上的莖與底下的根都顯酒紅色，炒出來的菜湯也是紅的，放在碗裡，碗裡的米飯便也是紅的了。小時候對這種菜感到好奇，它滿身的紅也甚是好看而吉利，但它的味卻又不像想象中的甜，只是略微帶點甜，炒菜的家長再調上別的料，這種甜就更顯不出來了。

我對它的記憶彷彿只是好玩。每有這樣的菜出鍋，我光是把它的湯灑在米飯上，把米飯染得鮮紅，然後端著碗向鄰家的同伴炫耀起來。鄰家的同伴先是詫異，眼珠子掙得大大的，而後發出一聲驚歎來，緊接著我們相視一笑，我的目的便也就達到了。

我們叫它蒿菜，這是春節裡家家戶戶必備的食材，別處我不太知道，我的家鄉便是如此。

它是拿來做蒸菜的，常常放在蒸籠的最底層，作為墊菜，它上面再放上調拌醃製好的肉或魚或肉骨頭等等，這樣在蒸的過程中，魚和肉的味就都匯入了菜裡，出鍋的菜香味撲鼻，甚是回味。

但可惜的是，只有在盛大的節日裡，我才有幸嚐到它的味，因為這種菜在我們那屬野菜，很稀少，清洗過程也比較繁瑣，往往吃在嘴裡還帶著泥土裡沙子的絲絲聲。當然，這並不影響我對它的偏愛。

這道菜通常是最後出鍋，城裡人蒸熟後往往立馬就端了上來，那樣的味只是淡淡的，清爽的，總感覺少了點什麼，而家鄉人總還將它再轉移到鍋裡，添上香油和辣椒醬，再灑一點鹽，這樣一來那味道才算完美了。

我那時就只專門等著這道菜，滿桌的魚和肉是不能吸引我了，我光是遠遠地聞到那種別緻的菜香就已垂涎欲滴，要是再趁熱吃上一口，那簡直是神清氣爽，十分滿足。

現在離了家鄉，成為過客，成為打工漢。這樣的日子，三點一線成為主流。生活上倒還過得去，只是家鄉的味道淡了許多，尤其是實實在在的菜味不一樣了。每當閒暇之際，總還三五人往那家鄉菜館一聚，他們點他們的記憶，我點我的記憶，於是那漢菜的玩趣和那蒿菜的情義就都慢慢回來了。雖不及兒時那般真切，但總是再掩飾不住那份真情。