第一道：香菇燜蹄膀 第二道：蒜香珍寶蟹

做這個“香菇燜蹄膀”的起因是因為做了牙科深度潔牙，不能吃硬的東西，又饞肉，結果就看上了蹄膀。東坡肘子本來就是名菜，各家有很多種做法，我因地制宜，就手頭的材料，變通一下，做法如下：

蹄膀也就是肘子，東坡肘子是要求用完整的前肘子的，我這裡用前後肘子都行，這個是改良版的，不一定非要完整的肘子啦。我這裡買到的蹄膀店家已經給剁開了，這也是可以的，燜得更爛。

1、把香菇泡開。同時開始準備其它材料，如姜蔥、香料和醬油等，記得把冰糖找出來；

2、選鍋，時間充裕的話用砂鍋，時間不夠用高壓鍋也可以。用砂鍋做預算4個小時，用高壓鍋怎麼也要兩個小時，實在沒時間的也要準備一個小時，不能再短了；

3、將蹄膀下鍋煮開，大火滾約3~5分鐘左右，把血沫子倒掉，小心燙！把蹄膀撈出來，用涼水沖洗乾淨；

4、時間充裕的話，用炒鍋放油炒薑片、蔥和八角、桂皮等香料，有陳皮的話再加點陳皮。這時把蹄膀和料酒下鍋，加蒸魚豉油（注意劃重點，我用的是蒸魚豉油），上色，加香，蒸魚豉油不僅上色，還滲入鮮味。如果有蠔油的話再加點蠔油就更好了；

5、把炒鍋裡的材料全部轉移到砂鍋裡，加水，沒過蹄膀，還記得香菇嗎？也加進來，大火燒開轉小火開始燜燉；

6、發現水位下降一半的時候，加冰糖；

7、湯汁剩三分之一的時候，注意看著點，別燒乾了。因為我們前面用了蒸魚豉油和蠔油，已經入味了，如果實在覺得不夠鹹，可以稍微加一點鹽（但是從健康的角度講，儘量少用鹽，尤其對高血壓患者）。適當補水直到燜燉夠4個小時，大火收汁，出鍋！

8、沒那麼多時間的話，從第四步開始，所有材料一起進高壓鍋，加水沒過蹄膀，確保至少有半鍋水，大火呲汽後轉小火燜兩小時（劃重點啊：一定是小火剛剛維持呲汽就行了，如果火太大了就可能把鍋燒乾了，危險），最低限度燜一小時，這是懶人的做法，賣相不好，但味道也是過得去的。

高壓鍋燜夠一小時之後，有兩種選擇：一種就是直接吃肉，湯留下，炒別的菜，這可是超高階的高湯了；第二種是等自然減壓降溫後，安全開啟鍋蓋，看看水位的情況，大火收汁，最後就沒剩什麼湯了，鮮味全在肉裡和香菇裡啦。

總結：蹄膀完全酥爛，不費牙。但其實重點是：香菇吸飽了湯汁和蹄膀的鮮香，再加上本身的香菇清香，冰糖的清甜，蒸魚豉油的鮮美，造成香菇比肉還好吃……

最新升級版：加板栗，絕了！

接著上“蒜香珍寶蟹”……

這麼大的北美丹吉尼斯海螃蟹（國內叫珍寶蟹），蒸8分鐘奏好。整整一頭蒜剝出來剁碎，滿滿地鋪上去，蓋上螃蟹殼。蒸出來叫“蒜香蟹”。蔥花、薑片、蒸魚豉油都可以加一點，不加也行，本身已經很香了。殼掰開全是蟹肉，出鍋頭一分鐘的口感是最香的！

殺螃蟹的時候小心點，螃蟹的鉗子可不是吃素的。不要像灑家這樣，為博紅顏一笑，親自下廚招待小師妹，結果一不留神被這隻大螃蟹的鉗子生生拉出一條血口……

現在的姑娘怎麼奏不知道……應該先照顧傷員，而不是先拍照的嗎？唉……

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1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。