酒香茄子做法　　　　主料：茄子，黃豆　　輔料：黃醬，蔥，姜，蒜，白酒，水澱粉，香油　　做法：　　1.黃豆泡發2個小時，用燒開的水焯一下，去除豆腥味；　　2.茄子洗淨，最好選擇長條形的，一分為二，豎切再橫切成葵花形狀，不要切斷了；　　3.熱鍋倒入油，放入茄子煎熟，煎到無硬心即可；　　4.利用鍋內底油，加黃醬，炒至起泡，蔥，姜，蒜末爆香，加湯翻炒，加醬油提色；　　5.放入煎好的茄子，關小火，放黃豆，加鹽少許，白糖，燒1分鐘；　　6.炒的時候要晃動一下鍋，別讓茄子糊鍋了，最後加白酒（酒遇熱後容易揮發）加水澱粉勾芡，加少許香油提味出鍋即可。

用料

茄子 1個

澱粉 適量

雞蛋 2個

番茄醬 適量

鹽 適量

辣椒 3個

脆皮茄子的做法

茄子F切塊，辣椒切塊

雞蛋與澱粉混合均勻

茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃

番茄醬，鹽，胡椒粉調料

另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了

小貼士

茄子要滾刀切塊

一定要煎至兩面金黃，這樣吃起來比較脆