脆皮魚香茄條工藝：燒口味：魚香味難度：普通水平時間：30-45分鐘茄子 200克小米椒 50克蔥白30克小蔥 10克大蒜10克泡姜1小塊調料醋適量芡粉適量食鹽適量白糖 適量植物油適量幹澱粉適量脆皮魚香茄條的製作步驟　　1、將小米椒去蒂，洗淨，切碎;泡姜、大蒜、小蔥均切碎，備用。　　2、茄子去蒂，洗淨，再剝去外皮，切長條。　　3、撒上幹澱粉、食鹽充分攪拌均勻，使每根茄條沾上澱粉。　　4、坐鍋點火，加油燒至五成熱，逐根放入茄條，轉中火炸;　　5、待茄條完全炸透，色澤金黃時，撈起瀝油。　　6、蔥白擇洗乾淨，切蔥絲擺放在盤子上墊底，再擺好瀝乾油的茄條。　　7、鍋留底油燒熱，放入小米椒炒香，加蒜蓉、泡姜續炒。　　8、添適量的水煮開，放一些白糖，用醋加芡粉調成芡汁水倒入鍋中勾薄芡。　　9、撒上蔥花炒勻，起鍋倒在炸好的茄條上即可食用。

1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。

4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

5. 將鍋燒熱，放入油。

6. 煸香薑末和蒜末。

7. 放入豬肉餡翻炒。

8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。

9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。

11. 放入煸軟的茄條。

12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。

13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。