主料茄子1個豬肉末200克輔料油適量姜3片大蔥20克香菇6朵料酒15毫升生抽3湯匙米醋1湯匙綿白糖1.5湯匙蠔油1湯匙雞蛋1個玉米澱粉適量步驟澆汁脆皮茄盒的做法步驟11.準備茄子一個。澆汁脆皮茄盒的做法步驟22.把茄子洗乾淨切成厚約半公分的片，並且每兩片之間要留下底邊少許不要切斷。澆汁脆皮茄盒的做法步驟33.把肉餡加入生抽1.5湯匙。澆汁脆皮茄盒的做法步驟44.加入料酒15毫升澆汁脆皮茄盒的做法步驟55.加入白糖約2克。澆汁脆皮茄盒的做法步驟66.加入鹽約2克。澆汁脆皮茄盒的做法步驟77.然後把姜剁成碎末和把約10公分的蔥剁成碎末放入肉餡中攪拌均勻。澆汁脆皮茄盒的做法步驟88.拌好的肉餡取少許夾入茄盒中抹勻。澆汁脆皮茄盒的做法步驟99.空氣炸鍋200度預熱5分鐘。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1010.在這個空擋取一個雞蛋打入碗中，攪散攪勻。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1111.把夾好肉餡的茄盒放入蛋液中兩面蘸一下。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1212.再放入澱粉中兩面粘上澱粉。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1313.把預熱好的空氣炸鍋的炸籃取出，在上面刷上少許色拉油，擺入茄盒。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1414.再在茄盒上面也刷上少許色拉油。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1515.然後送進空氣炸鍋200度10分鐘，取出翻面再炸10分鐘即可。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1616.在炸制的過程中利用空擋製作澆汁。先把香菇洗淨切成碎丁，剩餘的蔥切成丁待用。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1717.鍋置火上加入少許色拉油。油溫約7成熱時放入蔥花炸香。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1818.接著放入香菇丁翻炒。澆汁脆皮茄盒的做法步驟1919.香菇丁快炒熟時放入生抽1.5湯匙。澆汁脆皮茄盒的做法步驟2020.再放入鹽少許。澆汁脆皮茄盒的做法步驟2121.放入米醋1湯匙。澆汁脆皮茄盒的做法步驟2222.放入白糖1.5湯匙。再加入少許水略煮。澆汁脆皮茄盒的做法步驟2323.最後用澱粉加少許水攪勻倒入鍋中勾芡即可出鍋。澆汁脆皮茄盒的做法步驟2424.這時炸鍋裡的茄盒也已炸好，取出把做好的汁澆在上面即可。

輕鬆做出表皮酥脆的茄盒的做法步驟1主料：茄子1根、五花肉沫適量配料：蔥、姜各適量、雞蛋2枚、酥炸粉1小碗調料：啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺2雞蛋打入酥炸粉中，用啤酒調成糊狀備用3五花肉餡中加入鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、蔥花、薑末攪拌均勻備用4茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開5用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡6將夾入肉餡的茄盒放入糊中，讓茄盒均勻沾滿糊汁7鍋中燒熱油，油溫180度時，小心地下入茄盒炸制、將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋