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  • 1 # 使用者1974865870301

    茄子啊……那可多了。

    1.風味茄子:長茄子(帶皮)去柄,順長切四塊,片去瓤,斜刀切長方形厚片,紅尖椒去柄,去籽,切菱形塊,香菜(帶葉)切段。將茄子片用鹽水淘洗一遍,加幹澱粉拌勻待用。勺置中火上,倒油,燒至五六成熱時,將茄片下入油鍋中,炸至金黃色變酥脆時,撈出控油。勺內放少量油,下花椒、幹辣椒煸出香味;放蠔油、味達美、白糖攪炒至汁濃稠,下紅椒略炒,倒茄子片、香菜段,端鍋離火,翻拌均勻,出鍋即可,(我剛剛寫了一篇風味茄子的回答)。

    2.炸茄盒:將醃好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平後放在麵粉中,給茄子外面包一層面粉,油溫160度時將茄子放入油鍋中,炸至兩面金黃即可。

    3.蒜蓉烤茄子:將蒸好的茄子對半切開,鋪上粉絲,放上調製醬料,蒸十分鐘後放上香菜羅勒葉即可。

    4.紅燒茄子:將茄子切成長條,放入油鍋中炸軟撈出控油,鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣醬翻炒,放入肉末炒至變色。往鍋中加水,水開後放入炸好的茄子,倒入水澱粉收汁,出鍋撒上蔥花即可。

    5.家常炒茄子:乾鍋加熱,放乾紅辣椒和蒜片,倒油爆香後倒入茄子翻炒。炒至茄子變軟,加鹽、白糖繼續翻炒,倒入醬油上色。加澱粉勾芡,繼續翻炒均勻,出鍋即可。

    6.魚香茄子:在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。茄子切成條狀,下鍋炸至變色,起鍋控油。鍋中放油,放入半勺豆瓣醬,加入蔥蒜爆香。倒入茄子翻炒,倒入魚香汁繼續翻炒至收汁,起鍋撒上香蔥即可。

    7.肉末茄子:茄子洗淨切塊,剁肉餡,豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌勻醃製10分鐘備用,碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽,攪拌備用。油鍋內倒入茄子,關火炸至變色,盛出備用。鍋內倒入少許油,放入蔥、辣椒,開大火,倒入適量的豆瓣醬,下肉末,放茄子和調好的汁即可。

    8.涼拌茄子:茄子手撕成大塊,上鍋蒸透後拿出放涼,擰乾水分放入大碗中,加芝麻醬(或花生醬)、味極鮮、香油、鹽、糖、醋、醬油、辣椒油、蒜泥等調料適量(依據個人口味),攪拌均勻即可。

    以上就是最常見的做法,不過我還知道2個比較偏的做法。

    一個是偶然在飯店吃飯的,很冷門,叫“那年秋天的茄子”!很文藝吧!

    那年秋天的茄子:

    茄子2個、姜適量、醬油10克、味精適量、香油適量、料酒10克、澱粉適量、豬肉200克、白糖5克、蔥適量

    肉洗淨切碎剁成泥狀,放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。把茄子洗淨切成0.8和1公分的片,下邊不要切斷,用小刀挖成這樣的

    中間加上肉餡,鍋裡放油,六成熱放入茄子,肉面向下,另一個也放進鍋裡。

    炸到金黃色反過來再炸另一面,炸好盛到盤子裡,放入蒸鍋,用大火蒸8分鐘,另起一鍋,放入少許油,放入蔥、薑末爆香。把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,出鍋前加香油調味,出鍋,澆到茄子上就行了。

    另一個是:蒜臼子菜。

    這個菜我們這前幾年興起來的,菜以茄子為主,配以各種輔菜。類似於涼拌茄子。

    一頭大蒜放入蒜臼子(搗蒜的容器)搗碎成泥,兩根茄子蒸透瀝乾水分後放入蒜臼子,加入堅果花生一把、松花皮蛋3個,香菜一把切成段放入,加適量糖、鹽、雞精、味極鮮、醬油、醋、芥末(配料可選,注意加配料的時候不要加多了,保持裡面的液體都被茄子吸收),用搗蒜杵攪拌均勻即可。

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