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  • 1 # 皮皮蝦米音樂的

    1.香油阿拉斯加王蟹

    用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。

    製作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、薑末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。

    2.蒜頭阿拉斯加王蟹:

    用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。製作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,薑切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10 分鐘,再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

    3. 炒蟹

    (1) 先將帝王蟹清洗,並解凍。(2)將刺用剪刀剪掉,以利食用。(3)並將蟹腳中間剪開,不但可以讓醬汁流入,而且吃的時候不必再處理了。(4)將炒鍋加油,油熱後,加上蒜瓣、薑絲、辣椒碎末爆香。(喜歡吃辣的人可以放雞心椒或是朝天椒,建議:稍微辣一點)(5)放入處理好的帝王蟹。(6)淋上日清醬油拌炒。(一定要用日本醬油,因為是海鮮類製作的,所以可以增加帝王蟹的鮮、甜)(7)蓋上鍋蓋,讓蟹吸收一下醬汁。(8)再淋一點米酒。(9)差不多後要起鍋前,再放上蔥段即可。

    4.蟹王粉絲砂鍋

    帝王蟹 蟹腿一隻【調味料炒時用】【調味料 鍋用】

    粉絲 100g ;沙茶醬湯勺 1 勺;生香菇 1 個; 醬油湯勺 1 勺; 叢生口蘑20g ;料酒小勺 1勺 ;香菜少量; 砂糖小勺 1/2 勺; 蒜泥少量; 味精少量 ;辣椒少量; 水 100cc;

    澱粉 ;雞精粉小勺 1/2 勺.

    [做法]

    (1) 首先將粉絲用熱水或者是水泡軟,剪成5 釐米長的段。將帝王蟹蟹腿分成兩半,長的話可分成3 份。

    (2)將生香菇均勻切成3 份,將叢生口蘑適當分開。將帝王蟹蟹腿蘸滿澱粉。

    (3)將鍋加熱後,倒入沙拉油,加入蟹腿炒。注意不要炒過火。炒至五六分,將生香菇,叢生口蘑倒入。加入料酒,沙茶醬,醬油,砂糖,水,拌勻再炒。炒至七八分,移入盤中。

    (4) 把沙茶醬,辣椒,蒜泥倒入砂鍋中,用弱火炒。再倒入水100cc,醬油,砂糖,料酒,味精,雞精粉調整口味,加入粉絲煮。煮到粉絲吸滿湯水為止,大約5 分鐘。

    (5) 將步驟3 的食料倒入砂鍋,可少量加入黃油用強火煮大約1 分鐘就可,上面加香菜搭配,即可完成。為了便於食用,也可事先將蟹腿的殼取下半邊。注意火候,不要將粉絲炒焦。炒蟹腿可以稍微加重口味。

    5. 鴻喜菇蟹肉鍋

    材料&分量3 人份

    鴻喜菇 1 盒,帝王蟹半隻,傳統豆腐1/2 盒,大白菜1/4 顆(撕成大塊),香菇雞肉高湯1 罐,清水1碗

    [做法]

    (1) 將豆腐切塊,鴻喜菇刻米字花備用。

    (2) 大白菜撕快備用。

    (3) 將適量的水煮滾後,然後放入鴻喜菇、蟹腿和豆腐塊一起熬煮。

    (4) 最後以香菇雞肉高湯調味,起鍋後灑上少許香菜即可。

    [建議]

    鴻喜菇也可用香菇,口蘑來代替。也可加入胡蘿蔔,魚肉,青菜,大蔥等來搭配

    6.炭火烤蟹腿

    在眾多做法中,烤蟹雖然普通,卻是最能保持它的鮮美。

    [材料&分量]1 人分帝王蟹蟹腿1 只

    [做法]

    解凍後,將蟹殼切去半邊,放鐵絲網上烤即可。

    [建議]

    烤七八分即可,可保持帝王蟹的鮮美。烤好後只蘸白醋即可食用。

    7.蟹肉蘑菇沙拉

    [材料&分量]4 人分材料分量

    海帶絲 200g,水菜半束,生菠菜半束,大蔥半束,紫蔥頭半個,胡蘿蔔 1/3,蟹腿肉(蒸熟)四隻,櫻桃番茄 3 個,白菇 1 扇,金針菇少量,叢生口蘑少量,蘑菇 4 個,刺芹(刺芫茜) 少量,土佐醋配製,乾製鰹魚少量,玉米粒 10 粒,橄欖油,蒜片,烤豆腐皮 1 張

    [做法]

    (1) 把生蔬菜(水菜,生菠菜,大蔥)切成3cm 的段,用水輕焯。再將紫蔥頭切片,胡蘿蔔切成3cm 的絲,切碎後用水焯過。

    (2) 菌類切片後,炒熟。(炸過蒜片的橄欖油)蒜油,鹽,胡椒少量)

    (3) 海帶絲用濃口醬油,日本米林酒,味精少量拌勻。

    (4) 土佐醋的做法:用乾製鰹魚熬的汁6 湯勺,日本米林酒1 湯勺,薄口醬油1 湯勺,砂糖少量用微火煮沸後,加入乾製鰹魚。最後加入白醋即好。

    (5) 將蔬菜類鋪滿透明玻璃容器,再將蟹肉放入中央。最後將海帶絲,菌類,玉米粒,櫻桃番茄,烤豆腐皮等擺放周圍即完成。

    8.涮涮鍋:

    只要準備簡單的日式湯頭(小的蟹腳可以熬湯)和蔬菜、豆腐、蒟蒻、大蔥等較日式風格的配料以及清爽的沾醬:比方醬油調水果醋或柚子胡椒就非常好吃了。

    9.一蟹三吃:

    最好的方式是趁新鮮時把螃蟹整隻洗刷乾淨,把腳和蟹鉗取出,拿來做涮涮鍋和燒烤.蟹身用來煮湯.大約20 分鐘後取出,記得湯要留下.把蟹肉和蟹黃取出.一半馬上就可食用.另一半倒回剛剛的湯頭,加上點白飯,打顆蛋下去,用鹽和胡椒調味,就成了美味可口的蟹雜炊.這是一蟹三吃的做法.

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