咦？這個問題好玩，我來答！我來答！

說實話沒看到這個問題之前，平時還真就不會去仔細想，但這確實是我們日常生活中個常見現象，我本身是東北人，平時總愛和兄弟們出去喝酒擼串啥的，幾乎所有的店，都會端上一份花生米，當然也有花生、毛豆啥的，我想這無非是以下四個原因：

第一、拖延時間

和朋友到了飯店之後，發現客人特別多，找了個位置坐下，服務生遲遲不來招呼自己，就算第一時間照顧到了，客人這麼多，上菜還得一會呢，就這麼幹坐著心裡難免不是滋味，這時候就體現出花生米的重要性了，和朋友邊吃、邊聊、邊等，最起碼不至於太過無聊。

第二、把控情緒

就拿我的一次親身經歷來說吧，有次和朋友不知道吃啥，就隨便找了家飯店，進去找位置坐下，沒等點菜呢，就贈送了一盤花生米，我倆邊吃邊點，發現菜品沒啥我倆愛吃的，這要是換平常情況，估計就出門右轉了，可這花生米都吃進肚子了，能咋辦，就在這吃吧，畢竟吃人嘴短，拿人手短（人之常情嘛，誰還不要點面子呢，哈哈）

第三、引導消費

眾所周知，花生米是很經典的下酒菜，某種程度上說，可以帶動酒的銷量，舉個例子：

本來客人只是想簡簡單單吃個飯，並沒有喝酒的想法，但看見贈送的那盤花生米之後，就可能不由的心神盪漾了，老哥倆對視一眼：“ 整點？”第四、行業競爭

這一點就比較簡單了，競爭激烈，優勝劣汰嘛，舉個例子：

同樣是找地方吃飯，A店贈送花生毛豆瓜子等小點心，而B店無任何贈送，換作是你，會選哪個呢？

不僅增加了自身競爭度，同時也和顧客搞好關係了，顧客感覺這家店不錯下次還會來，相當於用最低的成本提升了自己品牌形象，何樂而不為呢？

綜上所述，飯店給顧客贈送花生米，看似沒什麼講究，但這裡面還是有很大的學問的，這也是通過研究顧客心理而衍生的一種經營手段。

我雖然沒有開過餐廳酒店，但對於服務行業的經營之道明眼人一看就明白其中的意義了。

就說我自己吧，邀請朋友去酒店吃飯，到了酒店之後，發現酒店生意興隆，吃飯的人很多，進入酒店找了個僻靜的位置坐下，看見酒店老闆生意那麼忙，我們坐在那裡等著感覺不是滋味，防止彼此尷尬我就特意叫老闆先給我們上兩小碟花生米以及啤酒白酒，不至於坐那裡乾等無聊。

其實，在這種情況下，聰明的老闆會給空桌上的客人端茶倒水，遞煙給客人，而且滿臉微笑對所有的客人說:請稍等一下，客人有點多，不好意思……這就是經營策略，留住客人的方式方法，好的經營者不在於一包煙，一杯茶，一碟花生米，而在乎的是籠絡人心，生意才會越做越好，越做越大。

說實話我本人就在餐飲行業工作的，在我們酒店只要客人點完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

那麼酒店為什麼會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實說來說去也沒有多大的學問，簡單來說也就是下面幾個原因

第一個原因就是，一般我們去飯店吃飯多是幾個人一起去的，在我們點完餐到上菜後，這中間是需要一定時間的，正常來說要是沒有預約的話，從點完餐到上菜多需要30分鐘左右

而在這30分鐘的時間裡，要是上點餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閒聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

第二個原因就是，有些客人點完餐後，會突然不想要了想換個地方吃，當然這個時間在點完餐的5分鐘內，要是過了5分鐘己經備菜了就不行了，這個時候要是上點餐前小零食的話，只要他吃了這些小零食，基本也就不好意思在換地方了

第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

服務員主動給你掂過來一點花生米，請慢用，或者啥也不說，這個意思其實就是說，這個是免費的，不收你錢。

出了新疆你會發現，一般性的餐廳基本都不會給食客端茶倒水，所以老王很懷念新疆的磚茶。不管服務態度好不好，食堂大小，桌子上都有一壺茶水。

不說了，還是說花生米吧，食客進來，花生米上桌，雖然是免費的，但是眾所周知，天下不會掉餡餅，羊毛出在羊身上。

花生米一小碟，簡簡單單，也不會提高飯店的成本，但是這是餐廳做生意用來提高餐飲附加值的小投資，用現在的話來說，是服務升值的手段。

如果讓顧客乾等著上菜，水也沒有，坐下來啥也沒有，大眼瞪小眼看著空空如也的玻璃杯，盯著筷子，人都傻傻的乾等著上菜。

這個時候簡單的一碟小花生上桌，大家嘴巴也不會太閒著，而且此時的花生有個潛在的意思：花生是下酒小神器，多多少少勾引你要來點酒水，這是“以物易物”，是種無聲的推銷。

當然了飯店既然有花生米服務，有了這個前奏，吃了商業需要，也是一種溫情的表示，來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，最後掏鈔票。

小小的一碟花生米也是禮貌待客尊重顧客的表達，儘管是小成本，不要錢，但是這無疑給顧客增添了好感。

當然花端過來，還有一個好處，先給各位略微墊墊肚子，以至於過一會碰杯不會那麼燒心。這也是免費花生延伸出來的作用。

其實飯店和一些餐廳最討厭的做法就是餐具都要按人頭收費，雖然衍生除了一個清洗的行業，但是消滅了商業的溫情，儘管小小餐具費不值錢，商業是玩錢的，但是也需要溫情。

就像顧客進了飯店大門，服務員先來倒一杯水，再來一小碟花生，即使飯菜價格貴一點，總歸有一種待客之情存在。

經常去同一家餐廳吃飯，細心的朋友會發現剛落座服務員會端上來一盤花生米，過段時間會換成瓜子或者換成豌豆等之類乾果，雖說是一些平民食物很普通很常見，但在這個時候非常受歡迎，顧客樂意吃，有可能就是奔著餐廳小零食過來的。

到目前為止，我還沒有碰到過餐廳送的這些小零食要額外收費，基本上都是免費，如果說要額外收費，會徵得客戶同意，不會有敲詐現象，對正兒八經開餐廳的人來說很傷顧客。

外行看熱鬧，內行看門道，時間長了就有人會問，每次去吃飯，為什麼會送瓜子花生之類給客人吃呢，說白了也是餐廳的營銷“套路”，留住客人，增加效益，從以下三個方面詳細分析。

一、緩衝時間

去餐廳吃飯的時候正好是飯點，我們去吃飯，別人也去吃飯，人多，從點完菜到端上桌需要時間，從後廚到出菜不是兩三分鐘能完成的，如果說點的菜品正好餐廳沒做準備或者沒有提前預約，可能等待的時間會更長一些，乾坐著多沒意思，看著隔壁桌別的客人吃得有滋有味，豈不是更著急，這時候面前放著一盤花生瓜子之類的，邊吃邊和朋友聊天等待，不知不覺時間就過去了，還能避免客人催菜，緩衝等餐時間。

二、留住客人腳步

進入餐廳的時候，服務員不會先問你吃什麼菜，而是提著茶壺過來倒茶，同時會端著花生米瓜子之類的，然後再開始介紹產品，客人一面喝著茶，一面吃著花生米，進行點菜，就這樣不知不覺留住客人腳步。開餐飲店的朋友都知道客人進店之後不一定能夠留下來，看了選單之後會有意想不到的結果，會和同類店進行對比，能留住的是送了花生米等小零食的店，假如說不送，客戶點著菜點著點著就不要了，翻起來走人的情況也有，送了小零食留下的機率會大大增加，不排除吃了之後不好意思走。

三、隱形消費

去餐廳吃飯贈送的小零食也是有成本的，精明餐廳經營人早都算過這個賬，雖然表面上看上去是給客戶贈送，其實帶來的價值遠遠超過零食本身的利潤。

平時在飯點之前，我們打掃完衛生之後，都會準備幾十碟小菜，當時品種不多，只有油炸花生米和麻辣蘿蔔乾。到了飯點的時候，來吃飯的大部分是在華強北上班的白領，還有相當一部分就是香港過來遊玩的客人。

按照這裡的習慣，桌面上會按照座位數擺好碗碟，其中有湯碗，飯碗，骨碟，茶杯，筷子，當客人坐定後，需要服務員把碗筷擺開放好，當然這是有規矩的不能亂擺。

廣東的習慣是飯前先喝湯，所以湯碗需要擺在左前方，方便服務員裝湯。飯碗擺在骨碟上，筷子放在骨碟上並且雙筷併攏，放在飯碗的右側。骨碟的作用是用來裝吃過的骨頭和溼垃圾，客人使用的時候會自行抽出來，方便溼垃圾堆放以後服務員更換骨碟。茶杯通常是放在右前方，因為一般人習慣用右手喝茶。

擺好餐具以後，最重要的一環，就是擺上一碟油炸花生，一碟麻辣蘿蔔乾，和一包帶有餐廳LOGO的紙巾。

當時的收費是一樣1元錢，如果客人不要的話，需要主動說出來，服務員才會端走。

擺好桌以後，下面就是問客人喝什麼茶，當時我們餐廳是菊花茶和鐵觀音，菊花5元一壺，鐵觀音十元一壺。當然還有茉莉花茶，是免費的，門口一個大保溫桶，下面有一個水龍頭那種，是給排位的客人準備的。如果能放下面子，取門口免費茶水，也沒有人說什麼。這是當時川菜館的風格。

經常我們晚上收工以後，不想吃餐廳的員工餐，就會幾個人到宿舍樓下的小菜館，點個雞煲，要一瓶尖莊，幾個人喝，每次只要有人落座，老闆立馬會上一盤花生米，不管是吃什麼，哪怕是吃一碗麵，也是一盤花生送上，並且是免費的。

幾年以後，深圳的餐館都大變樣，其中就包括上花生，小餐館也開始收費了。

根據上面的描述，我想大家應該都了解到一點，小小菜裡面藏著大利潤。

第一：免費的花生米，可以吸引一些老顧客。

第二：收費的花生米，後面我再詳細的分析收費的小菜是如何賺錢的。

第三：餐前上花生米確實可以使顧客在上菜前不會太無聊，每當幾個人沒有話題的時候，就吃幾顆花生，避免一下尷尬。

各式各樣的餐前小菜，有的餐廳是收費的，有的餐廳是免費的，這和餐廳的企業文化和營銷策略有一定的關係。

透露一下，這些小菜看似便宜，其實餐廳賺錢主要就靠這些零零碎碎。

我們假設一桌客人吃了300塊錢，其中真正的菜錢大約200塊，按照利潤3-5層的原則，餐廳只能賺到毛利六七十塊，但是小菜，紙巾，啤酒，飲料，這些成本非常低，光是這些零碎，就能賺到50.

不知道有沒有人去餐廳吃飯的時候遇到過，如果喝了酒，要求老闆打折，折後價不是按照總額打折的，一定是先減去酒水，小菜之類的，再打折。

還有一點，就是小菜，紙巾，包括啤酒，都是可以作為餐廳處理問題的時候不二法寶。

經常去餐廳吃飯的朋友應該都知道，餐廳裡面偶爾會發生一些不愉快，比如說上菜慢，菜品有問題，或者是口味不好等等。

怎麼解決？服務員一般會在了解情況後更換出了問題的菜，如果客人還是不滿意的話，服務員有許可權送顧客小菜，紙巾之類的零碎，如果客人還是不滿意的話，一般就會由餐廳的樓面經理出面，先是分析問題，如果責任在餐廳的話，下一步就是送啤酒，要是飯已經吃完了，就只能打折了，這時候打折的金額也只是菜品的費用打折。最後還有一招就是送現金券。

不信各位可以去試試。當然也有5折或者免單的情況，這種一般是出了大麻煩，比如說是食品安全問題，老闆出面的時候才會這樣。通過讓利的方式，讓客人不再刁難。

大家好，我是大志哥。關於到飯店吃飯，上菜前送花生米，這是有講究的。

現在很多飯館，都會採用這種做法，有的是送花生米，有的是送乾果，還有涼拌等。（大部分都是免費，部分是收費，就像茶位一樣強制性收費。）

這種做法叫“壓桌碟”它承擔著餐前飯後的“套路”，說起來，還真有那麼幾個關鍵的地方：

一般飯館都會選擇花生米，而不是其他食品。這又是為什麼呢？

先來說說，為什麼不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數量多，但顆粒小啊，關鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道鹹香！能開啟胃口，增進食慾！符合了餐前小吃具備的所有條件。

（3）、花生米實惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務。

不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由於快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量並不高，怎麼辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道鹹香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯想到了要喝湯或飲料解決。

吃飯前服務員送花生米，瓜子等小吃主要考慮以下幾個因素。

1，點餐與用餐間有一段等待的時間，這段時間往往很無聊，時間不久客人也會覺得很久。所以送花生米讓客人吃就是要封住客人的嘴，要不客人會催單的。

2，提升消費者對店鋪的感覺。

3，讓消費者覺得佔了店家便宜，其實店家送的基本都是低成本的小吃。

4，像涼拌青瓜這些餐前不菜，客人正式用餐前食用，主要是開胃作用，提升客人的胃覺，目的是讓客人點多些東西。