醃製的豬肉我們這也叫臘肉。

可以單獨用鹽醃製幾天後洗淨，掛起來晾乾儲存；也可以超市裡買專門醃製豬肉的醬料，醃製幾天洗淨晾乾儲存。

臘肉一般晾曬7天就可以食用，晾得越久越幹也越香。不喜歡吃乾的晾7天就可以放入冰箱儲存，喜歡幹一點的可以晾久一點

臘肉一般煮熟切片直接食用，也可以炒菜，比如說：臘肉炒蒜苗、臘肉炒蒜薹、臘肉炒花菜

臘肉炒青椒……

醃製的豬肉可以切片切絲後炒菜，也可以直接拿去煎。

不知道你醃製的是整塊還是怎樣？我一般是醃製豬扒，好了就拿去煎豬扒，下黑椒醬就很好吃。

家裡有烤箱的話，醃製好的豬扒也可以直接放烤箱，溫度220°烤20-25分鐘就香飄四溢了。烤好拿出來再加入黑椒醬或者番茄醬，或者直接刷燒烤醬撒孜然椒鹽，都特別好吃。

不管是烤豬肉絲，豬扒，或者豬肉片，我都試過用烤箱烤，做出來特別美味還簡單方便！沒有烤箱的話就直接拿去油煎一下，或者切了炒菜，也是很方便很好吃的。

醃製豬肉，首先選用新鮮的豬肉最好五花肉，廋肉偏多的那種，筆者最愛。把肉切片，洗淨，放一點鹽，蛋清一個，一定要蛋清，因為蛋黃放進去會有腥味，依照個人喜好放點其它調味料，雞精，胡椒粉，耗油，料酒等等。捏勻入味半小時。準備炒菜之前，先把醃肉斷生，先放油燒熱，把肉片放入鍋中炒至七成熟，拿出備用。再重新起鍋炒辣椒或者其它青菜，半熟就可以加炒制好的肉片即可。這樣炒出來的肉片滑，嫩，可口。再給您介紹一種口味比較重一些醃製豬肉，五花肉切大片，成人手掌大小即可，洗淨，放入開水中去血水，八九成熟即可撈出。裹上食鹽用保鮮膜或者保鮮袋包好，最好能每片分裝。每次不用弄太多四五片即可。放入冰箱冷藏，三天即可，五花肉入鹹味，切丁，與各種蔬菜丁一起做鹹肉炒飯。美味不可言喻。

醃製的豬肉帶獨特的香味，特別是放在壇裡醃製七天以上的醃肉，香味更濃郁，醃肉有多種烹飪方法，需要根據個人喜好來選擇。

1、炒制：可用醃肉炒辣椒，適合喜歡吃辣的湖南四川等地的朋友，還可以在各種炒菜中加入醃肉做調味料，可增加其他萊的鮮香。

2、煮湯：比如：醃肉豆腐煲、醃肉冬筍煲等，可以用醃肉做主料，配上豆腐、冬筍等，煲出的湯味道鮮美，湯色濃郁，香氣撲鼻，保你味口大開。

3、蒸：將醃肉切薄片，放蒸鍋中蒸，出鍋後撒上蔥花，原汁原味，美味可口。

不知道從什麼時候開始，聰明智慧的人類學會了用醃製的方式來讓肉的保質期得到延長，尤其是使那些四季變化或者是交通不便的地方，有了更長時間儲存肉類的方式。所以以雲南的少數民族為例，醃肉從來都是少數民族每年在儲備菜品時的必備品。

雲南的少數民族在使用醃肉的時候，大多數有以下三種烹飪方式。

第一種方式是用來“煮”這種方式，大部分的時候，主要是針對醃肉的皮的部分。因為肉皮經過了醃製以後，脂肪組成已經發生了變化，在煮的過程當中能夠釋放出更多的蛋白質，這樣湯色就顯得特別的濃厚。再搭配澱粉質豐富的豆類，和調味效果出色的酸醃菜，一碗醃菜臘肉紅豆湯就做好了。

第二種方式是用“炒”這種方式，也是比較簡單的。用刀把臘肉切成薄片，可以搭配蒜苗或者是蔥等味道較濃的調味料，一碗炒臘肉就成了。如果想要下飯一點的話，可以再加一點點鹽。對於需要勞動的少數民族來說，吃鹽是非常重要的。

第三種方式是用“炸”。這種方式要放較多的油，待油溫以後就把臘肉放進去，在油炸的過程中可以加入一點調味料，比如說八角等等。這樣的肉更為清香，比較適合用來下酒。

總的來說每到過年的時候，家家戶戶都做幾塊臘肉已經成為了雲南大部分本土居民的選擇。

醃製的豬肉得看怎麼醃製的，如果是普通的醃製幾個小時的肉可以用來燒烤或者香煎。香煎的做法：鍋裡熱油放入醃好的肉煎熟就可以了，烤肉也很簡單就是平時燒烤一樣。醃製的肉不太適合煮湯口感比較鹹。

2.如果是醃製比較長時間的像臘肉，那可以用來爆炒，1、準備好蔥蒜，臘肉先蒸十分鐘左右再切片2、鍋裡熱油放入蔥蒜爆香後放入臘肉翻炒均勻可以加入少許料酒，不要再放鹽了因為臘肉本身很鹹，喜歡辣的可以放點辣椒（臘肉先蒸下是為了讓它更容易熟）

醃肉：最具代表的應該是湘菜中，少數民族侗族的醃肉。可以冷吃、香煎、烤灸、以火灸最香

侗族人的祖先以狩獵為主，獵物數量不穩定，時多時少，多時就吃不完，於是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法，將吃不完的獵物切成一小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，出去繼續狩獵攆山。期間約十來天、半個月、甚至一個多月時間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，製作醃魚、醃肉從明代便開始，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今。

於是，製作醃魚、醃肉就成為侗族人的絕活，醃魚、醃肉也就成為侗民招待貴客的一道美味佳餚。醃魚、醃肉具有甜、酸、辣三味，並且色、鮮、嫩、香具備，不僅冷熱都可以食用，而且吃起來非常可口。醃魚、醃肉的存放工具是用木製的醃桶。因為過去沒有“冰箱”，就用醃桶來代替冰箱，醃桶的製作非常講究，做工非常精細，醃桶的主要材料就杉木，最好用外層腐朽後剩餘的杉樹芯或老杉樹的枝條做。醃製好的酸魚肉可以直接食用（醃製的時間越長越好），也可略煎魚皮進行食用。風味獨特，開胃助食，增進食慾。經醃製的魚肉中細菌已被殺滅，故取出就可以食用。

侗家醃肉俗稱醃肉，製作時間以冬季最佳。豬肉先用稻草將皮烤熟洗淨，然後用盆漬鹽，略晾乾，以木桶醃製，底層用糯米飯或糊糯作糟，每鋪一層加一層（每一層放少許的鮮山奈），然後用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，6個月以上即可食用。