因為當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強時的溫度。

例如，蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。

這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。

擴充套件資料：

1、沸騰時會產生氣泡。實際上，沸騰前，加熱到一定溫度時（非沸點），液體中也會產生氣泡。

2、沸騰前液體中的氣泡，並非液體汽化後的蒸氣，而是原本溶解在液體中的空氣。由於溫度越高，氣體在液體中的溶解能力就越弱，使部分原本溶解在液體中的空氣在加熱後無法溶解，而溢位液體。

3、沸騰前的氣泡，越到液體上面，就越小。原因是對液體加熱時，液體上層溫度比下層低，液體上層對氣體的溶解能力也就比下層強。氣泡中，部分在下層無法溶解在液體中的氣體浮到了溫度較低的上層，又溶解在了液體裡，使氣泡變小。沸騰前產生的氣泡，絕大多數未到達液體表面就已變小消失。

參考資料：