要想把辣椒炒的有味道，當然也是需要小技巧的，就是不要熱油放幹辣椒，涼油放辣椒，這樣辣椒的味道會慢慢出來哦

幹辣椒炒菜就是熗炒。平時生活裡面很多時候，炒菜都是熗炒的。比如熗炒青菜，熗炒土豆絲，熗炒豆芽，熗炒花菜，熗炒包心菜，熗炒空心菜，熗炒鳳尾等菜都是熗炒。乾鍋菜品在做的時候也用大量的幹辣椒。

一般在炒菜的時候用的幹辣椒和做乾鍋所用的幹辣椒是不一樣的。一般炒菜的時候用的幹辣椒是用的辣椒裡面辣椒籽比較多的那一種。做乾鍋用的幹辣椒是辣椒籽比較少。當然不管哪一種辣椒它們都有分辣層度！微辣，一般，超辣！幹辣椒有圓形的，長條形的。圓形的幹辣椒炒菜用的比較多，長條形的幹辣椒用來做乾鍋偏多。

在炒菜的時候，提前把幹辣椒用剪刀剪開把裡面的辣椒籽抖出來，這樣後面炒的時候香味才會更香。把油溫燒到高溫，把幹辣椒籽和辣椒皮一起放入鍋裡面炒香！

我用得幹辣椒是市場上面購買的，每次買的時候都說清楚的用來炒菜，買不辣的幹辣椒。所以我買的時候一般都是兩種都會買！（圓形的和長條形的）

以上都是我對幹辣椒的個人理解。大家有什麼高見，可以說出來學習學習！

首先了解下幹辣椒，幹辣椒是紅辣椒經過曬乾，人工脫水等過程而形成的辣椒產品。它含水量低，適合長期儲存。

所以幹辣椒的辣味和香味都鎖在裡面了，在炒菜時要辣椒的辣味，可以先將鍋裡倒入適量的油，然後開火使油溫在7成熱時放入幹辣椒，同時還可以放入其他的調料如生薑，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等幹辣椒變成鮮紅熱而且帶點淡黃色時就可以加入需要炒的菜，此時一起翻炒至菜熟，記得要加鹽和調味料哦！炒好就出鍋。

因為幹辣椒經過高溫後就會釋放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有關，如果辣椒的辣度高那麼炒出來的就會很辣，反之就不辣。

要讓幹辣椒炒出應有的辣味，就要做到三點：

⒈確定是有辣味的辣椒品種，並且長到時候了才摘下曬乾的。如果不是辣的品種，或者還沒長到時候的，就不辣，或不很辣。

⒉辣椒和熱油最親近。幹辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒煳了就是炒糊了，只苦不辣。最簡單的辦法，當鍋裡的油開始有溫度，就把辣椒放進去，等到油色開始變紅，就放蔥姜，開始炒菜。這樣把握火候很靈，既保持了不過火，又能夠保持辣味，使辣椒味道很好的融出來。⒊幹辣椒炒菜要有選擇，不能一股腦的所有菜都用到，尤其是喜歡吃辣的，容易犯這個錯。譬如吃飯的人裡有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜譜裡不要辣椒的，還有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有幾個辣味菜就行了。

怎麼把幹辣椒炒出辣味？

幹辣椒一般就是成熟的紅辣椒在曬乾或者烘乾之後，脫水了乾癟然後其中的辣味就包裹在辣椒肉裡面，平時能聞到的辣味還是有的，但是不刺激，要釋放幹辣椒裡面的辣味，需要經過加工的。

農妹子不知道別的地方是怎麼給辣椒釋放辣味的，在我們老家農村，幹辣椒在鍋灶裡面燒一下在過油炸是最好的辦法，而且辣椒焦糊，有一種很濃烈的辣香味，非常的刺激人的味蕾。這樣做出來的辣椒汁，單單是沾著大白饅頭吃，就是人間的美味。可以說，經過火燒的幹辣椒，是味道最美的。

具體的做法，就是在鍋灶裡面把辣椒燒一下，等到味道很濃的辣味的時候，用火鉗子夾出來，然後在放在油鍋內煎炸，然後拿出來瀝乾油，再把辣椒剁碎。

還有一個辦法就是家裡沒有鍋灶的，就要直接過油來炸了。煎炸幹辣椒要用涼的菜籽油，直接把辣椒放進油鍋內翻炒。等到辣椒炒到金黃是，才加入胡椒八角等作料，做出來的辣椒油味道更美。

怎麼把幹辣椒炒出辣味？

只不過你要想如何把幹辣椒炒出辣味兒，又要辣椒顏色好看，漂亮，好吃，那可是一門技術類的問題了。

大家也知道，幹辣椒一般是咱們農村人平時家中的辣椒樹上，辣椒結的多，到了秋季時辣椒樹上的辣椒又老又紅又家人吃不完時，才把辣椒樹上的辣椒摘下來曬乾，也有把青辣椒焯一下水曬乾之後儲存起來，到了反季節時，炒菜吃，燉湯喝，煮火鍋，六月做涼拌菜，做辣椒油，辣椒醬吃，味道兒非常不錯。

吃辣椒的朋友們都知道，要想幹辣椒炒出辣味道兒來，憑整個辣椒幹放入到鍋裡去炒，它只能越炒越糊，是炒不出什麼辣味出來的。

要想幹辣椒炒出辣味，好吃又好看，又香，那就首先必須要把幹辣椒打成片片，放入鍋裡中加上一點兒油鹽，芝麻慢火去炒，起鍋時加一點生薑，豆豉，蔥蒜，花椒粉，味精去拌一下就起鍋了，然後再燒開一點植物油，往辣椒片與調味料上一淋一拌，辣椒片就炒出辣味兒來了是吧。

如果你想做辣椒油，那就還繼續燒一點兒油放到炒好的辣椒裡面一泡，也就成為了辣椒紅油了，辣椒味兒全集中在辣椒油裡去了。

如果你要想幹辣椒又辣，又紅，又香，我教你泡辣椒油時，把油溫稍微降低一下再去泡油，這樣子泡出來的辣椒油更紅更辣更香了。

幹辣椒炒竹筍比較好吃！具體做法如下：

1. 先把竹筍切片，然後開水焯一下，撈起放涼水裡，我一般一頓就炒三分之一。

2. 蒜切片，小米椒對半切開。熱鍋下油，待油開下蒜跟小米椒爆香。下竹筍，翻炒幾下，下鹽.雞精，再翻炒幾下就可以出鍋啦。

首先辣椒本身就要辣，燈籠椒再怎麼也炒不出辣味不是。

然後小火少油，煸炒，抽油煙機效果不好會嗆得你流淚。