僅需八刀，就能完美解決白切雞的做法

第一刀先斬掉雞脖子部分，然後再把雞脖子均勻斬件，並取一半的雞脖子在盤中墊底。

第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。

第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。

　　第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。

　　第五刀其實不能算是一刀了，而是將半隻雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然後用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，並隨即用刀剷起雞身擺放在盤子中間。

　　第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎著用刀劈開大小腿，然後果斷揮刀斬成均勻的小塊，並按原來的形狀剷起擺放在雞身上。

　　第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然後再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。

　　第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然後取其中半隻雞頭擺在雞脖旁邊。

　　此時一盤白切雞的斬切和擺盤就算是完成了，最後在上面刷點熟油，放點香菜就很有看相了。另外半隻也是如此處理。

　　以上給大家介紹的是用半隻雞擺盤的斬切刀法與擺盤技巧，其實用整隻雞的做法也基本上差不多，希望大家都能在實踐中摸索出更完美的斬切刀法與擺盤技巧。