舟山鹹嗆蟹( 一 )【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）【加工】將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內，等待完全冷卻。（鹹一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨，儘量不讓生水再進入鹽水內。【製作】用牙刷洗淨蟹，放在冰箱裡（蟹就不會在水裡亂划水了）一小時瀝乾水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯裡（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.舟山鹹嗆蟹( 二 )【主料】肥壯的蟹若干只【加工】用一盆很多鹽的水，鹽要多，多得都有很多浮在水中為好，然後螃蟹放進去，時間一般6個小時，就可以了，膏越紅，肉越好吃 。寧波 鹹嗆蟹弄開水若干，放於湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然後放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較鹹，你可以稍微放少些），熱水冷卻以後，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就鹹啦。），拿出來就可以吃啦溫州鹹嗆蟹 （抱醃法）【主料】 螃蟹【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、薑絲、蒜。【製作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，薑絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽醃下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱裡，一般早上做下午就可以吃了。鹹嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡）。把蟹放入瓶裡.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。紅膏熗蟹 （醉蟹）【主料】 活的白蟹或梭子蟹【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼後加米醋 。②蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。③如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。 醉蟹 （海蟹）【主料】海蟹 2只【調料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。【製作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗淨，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，醃15分鐘再加入冷開水醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃3天后方可食用。【營養成分】熱量:436卡、蛋白質:76.8克，脂肪:4.8克、糖類:26.4克。鹹蟹【主料】二齡蟹【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。【製作】將蟹洗淨瀝乾水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 （ 這個其實是舟山的蟹糊做法 ）【主料】鮮蟹【調料】鹽【製作】將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然後加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續攪拌，至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬，以保持製品呈紅黃色。 抱醃蟹糊【主料】 梭子蟹【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉，【製作】 將梭子蟹用冷開水洗淨，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生薑末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時即可食用。蝦油醃活蟹【主料】鮮活海蟹10只【輔料】蝦油250克【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克【製作】海蟹放入清水中靜養一天，讓其吐淨泥沙，然後刷淨蟹身，放入不鏽鋼盆內，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段，蓋上蓋，醃漬約3小時，撈出即可食用。 【特點】鹹鮮清香，蝦味濃郁。(剛才第一個回答的優點複雜，看第2個或第3個回答︿＿︿)。
舟山鹹嗆蟹( 一 )【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）【加工】將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內，等待完全冷卻。（鹹一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨，儘量不讓生水再進入鹽水內。【製作】用牙刷洗淨蟹，放在冰箱裡（蟹就不會在水裡亂划水了）一小時瀝乾水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯裡（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.舟山鹹嗆蟹( 二 )【主料】肥壯的蟹若干只【加工】用一盆很多鹽的水，鹽要多，多得都有很多浮在水中為好，然後螃蟹放進去，時間一般6個小時，就可以了，膏越紅，肉越好吃 。寧波 鹹嗆蟹弄開水若干，放於湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然後放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較鹹，你可以稍微放少些），熱水冷卻以後，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就鹹啦。），拿出來就可以吃啦溫州鹹嗆蟹 （抱醃法）【主料】 螃蟹【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、薑絲、蒜。【製作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，薑絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽醃下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱裡，一般早上做下午就可以吃了。鹹嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡）。把蟹放入瓶裡.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。紅膏熗蟹 （醉蟹）【主料】 活的白蟹或梭子蟹【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼後加米醋 。②蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。③如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。 醉蟹 （海蟹）【主料】海蟹 2只【調料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。【製作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗淨，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，醃15分鐘再加入冷開水醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃3天后方可食用。【營養成分】熱量:436卡、蛋白質:76.8克，脂肪:4.8克、糖類:26.4克。鹹蟹【主料】二齡蟹【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。【製作】將蟹洗淨瀝乾水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 （ 這個其實是舟山的蟹糊做法 ）【主料】鮮蟹【調料】鹽【製作】將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然後加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續攪拌，至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬，以保持製品呈紅黃色。 抱醃蟹糊【主料】 梭子蟹【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉，【製作】 將梭子蟹用冷開水洗淨，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生薑末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時即可食用。蝦油醃活蟹【主料】鮮活海蟹10只【輔料】蝦油250克【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克【製作】海蟹放入清水中靜養一天，讓其吐淨泥沙，然後刷淨蟹身，放入不鏽鋼盆內，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段，蓋上蓋，醃漬約3小時，撈出即可食用。 【特點】鹹鮮清香，蝦味濃郁。(剛才第一個回答的優點複雜，看第2個或第3個回答︿＿︿)。