蒸蟹 蒸蟹是最普通的一種,操作起來也極為簡單,但這也是陽澄湖大閘蟹最好的吃法。 挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟，蒸約20到30分鐘。也可以把陽澄湖大閘蟹和適量生薑、紫蘇、黃酒、食鹽一起下鍋放在水裡煮熟。這樣可以避寒去腥。煮蟹的時間大概也要20到30分鐘。 醉蟹 陽澄湖大閘蟹的做法和吃法中最有古風的就要數醉蟹了，其鮮、其香只要嘗過一次就讓人再難忘懷。 用陽澄湖大閘蟹來做醉蟹，調製醉液、醉露最為關鍵。醉液用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒加水到入鍋中用旺火燒沸，等煮出香味後，撈出蔥、姜、桂皮，再用紗布把雜質濾掉，放冷後倒入乾淨的壇中，最好用一隻原來裝陳年花雕的酒罈。再把白糖跟高度的燒酒製成的醉露一併倒入放了醉液的酒罈中，攪拌均勻，還要注意一點就是鹽與醉液的比例大概是1：5。 接下來把選好的陽澄湖大閘蟹用清水換養幾天，排淨體內的汙物，然後撈出來晾一晾讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹的臍內放一點精鹽略醃半小時，放入事先準備好的罈子裡，讓蟹完全被醉液浸沒，再密封好壇口放上10天，濃香沉鬱的醉蟹就做好了。 蟹橙釀 蟹橙釀是一種獨特的陽澄湖大閘蟹吃法，吃的時候帶著橙子的悠悠清香，讓人心生雅趣。 首先，選當季熟透帶有一兩片綠葉的大橙子，把頂部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗狀，再選上好的陽澄湖大閘蟹，取蟹黃、蟹肉放到橙子碗中，用切好的頂部蓋好，封口放到蒸鍋裡，用酒、醋、水一起來蒸，大概蒸30分鐘就完成了。
蒸蟹 蒸蟹是最普通的一種,操作起來也極為簡單,但這也是陽澄湖大閘蟹最好的吃法。 挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟，蒸約20到30分鐘。也可以把陽澄湖大閘蟹和適量生薑、紫蘇、黃酒、食鹽一起下鍋放在水裡煮熟。這樣可以避寒去腥。煮蟹的時間大概也要20到30分鐘。 醉蟹 陽澄湖大閘蟹的做法和吃法中最有古風的就要數醉蟹了，其鮮、其香只要嘗過一次就讓人再難忘懷。 用陽澄湖大閘蟹來做醉蟹，調製醉液、醉露最為關鍵。醉液用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒加水到入鍋中用旺火燒沸，等煮出香味後，撈出蔥、姜、桂皮，再用紗布把雜質濾掉，放冷後倒入乾淨的壇中，最好用一隻原來裝陳年花雕的酒罈。再把白糖跟高度的燒酒製成的醉露一併倒入放了醉液的酒罈中，攪拌均勻，還要注意一點就是鹽與醉液的比例大概是1：5。 接下來把選好的陽澄湖大閘蟹用清水換養幾天，排淨體內的汙物，然後撈出來晾一晾讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹的臍內放一點精鹽略醃半小時，放入事先準備好的罈子裡，讓蟹完全被醉液浸沒，再密封好壇口放上10天，濃香沉鬱的醉蟹就做好了。 蟹橙釀 蟹橙釀是一種獨特的陽澄湖大閘蟹吃法，吃的時候帶著橙子的悠悠清香，讓人心生雅趣。 首先，選當季熟透帶有一兩片綠葉的大橙子，把頂部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗狀，再選上好的陽澄湖大閘蟹，取蟹黃、蟹肉放到橙子碗中，用切好的頂部蓋好，封口放到蒸鍋裡，用酒、醋、水一起來蒸，大概蒸30分鐘就完成了。