喝酒上頭也就是喝完酒之後會頭疼，這個不是因為人而是因為酒。想要釀出好酒一定要用優質的基酒和調味酒，然後經過複雜的調配才能釀出來。如果你喝的酒是好酒，喝完之後是不會出現頭疼的情況的。

為了解釋清楚為什喝酒會上頭，先給大家看一些物質：

生氰糖苷：肌肉麻痺、呼吸窘迫；

黃麴黴素：厭食、發熱等；

鐮刀菌屬毒素：眩暈、頭痛、顏面潮紅等；

肉毒梭菌毒素：頭暈、乏力、視線模糊等；

有機磷農藥、氨基甲酸酯：頭痛、頭暈、噁心乏力等；

以下物質發酵過程都可能產生

甲醇：噁心、胃痛、疲倦、視力模糊等；

甲醛、乙醛：疼痛不適；

甲酸甲酯：麻醉刺激；

甲酸乙酯：頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、倦睡、神志喪失等。

以上物質只是在釀酒過程中的一部分，其它還有很多複雜的小分子化合物，作用機理各不相同。這些物質在酒中出現的濃度和頻率不一樣，可能有些酒裡面量比較大，而有些酒裡面則很少。正是因為這些物質在酒中的濃度和頻率不一樣，所以才出現了不同程度的頭痛、肌肉中毒等症狀。

如果在釀酒時對這些物生物的控制不嚴格，那麼就會出現很多有毒物質，喝了酒的人肯定會頭痛。因為喝酒的量不一樣，以及這些有毒物質在不同酒裡的濃度和頻率不一樣，所以出現頭痛、肌肉中毒等程度也不一樣。

一般純釀的白酒，因為對釀製過程嚴格把關，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體產生影響，喝了之後也不會存在頭痛的情況。而那些小作坊自己釀製的白酒因為發酵條件差，釀製過程中沒有嚴格把關，所有神經性毒素較多。喝了之後會出現頭痛的情況，如果喝的非常多，那麼你宿醉的表現也越厲害。