食材

主料

可可脂 100克

巧克力色豆 100克

方法/步驟

或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素，按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為“巧克力噴沙”。在噴沙前，我們一定要將已經冷藏完畢的慕斯蛋糕體進行急凍幾分鐘，讓表面的溫度足夠降低。

在巧克力噴上去的時候立即冷卻形成很細小的微粒感。這樣磨砂也好，絨面也好，沙沙的感覺也好隨便你這麼形容反正就是這種效果。另外注意噴灑時候的巧克力溫度一定要在35℃左右。

所以如果要做噴沙的話就不行了。原因有二，第一，空壓機的壓力小，或者氣流量小，噴的時候的連續性不夠，時常要噴一下停一停再噴。這樣對製作是個麻煩，特別對沒有經驗的人更是如此，另外噴的時候也不容易均勻，顆粒感不均勻。這個上面已經提到過了。

首先你巧克力和可可脂和色素之間的配比。根據論壇裡說的，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力對可可脂可能可可脂還要多一點。相關你們可以找找論壇裡的帖子。至於色素，每個品牌都不一樣，瓶子上會寫明。如果是粉狀的，切記要選擇溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切記！

其次巧克力的溫度也要注意，上面已經提過了，35度左右。要快噴，意麵巧克力溫度下降將噴槍口堵住。如果堵住了，用加熱噴槍或者熱水溶解。溶解後再噴。

最後用完後要切記千萬要洗乾淨，否則一但清洗不乾淨，長期堵住就麻煩了，如果你是上色噴沙的話影響下次不同色的噴塗。另外衛生方面也有問題。

END

注意事項