土豆在5℃左右的陰涼處可長期儲存，一旦溫度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩週以上可以將土豆與蘋果放在一起，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，進而減少其發芽。

如果土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。它對人體胃腸粘膜有刺激作用，中毒後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，一般建議發了芽的土豆不要吃。

一般每百克的土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而表皮發綠或者是發芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種變質的土豆就可能引起中毒後果。

如果只是一小點的地方發了芽，煮婦們又不捨得扔棄，怎樣做才能安全食用呢？

龍葵鹼這種毒素可溶於水，而且不耐高溫，所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。

在烹飪時，長時間的高溫也可以分解龍葵素。經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，可以利用龍葵素是弱鹼性的特點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素。

這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。

你好！土豆皮發綠是不能食用的。儲存土豆過程中受到大量光照，表面產生葉綠素，要發芽了，會產生大量的龍葵素，葵素又腐蝕性，對人的胃腸道有刺激作用。如果中毒了，會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

發綠的土豆是不可以吃的，特別是小孩子，吃完會有噁心想吐的感覺，就是容易發綠長芽，如果家裡有發綠長芽的土豆建議丟掉

土豆是我們生活中非常常見的一種食材，並且土豆因為其易儲存，製作簡單，方法多樣受到很多朋友的喜愛。相信很多朋友在日常的生活中也比較喜歡吃土豆，大家通常看到的土豆都是黃色的，但是有時候看到一些發綠的土豆，那麼這樣的土豆可以吃嗎？我家就是農村的，自己可以種土豆吃，現在把經驗分享給大家。

1.在購買土豆時，常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。

2.有的土豆外皮為綠色，或者有的切面出現綠色，人們往往誤認為是新鮮剛收穫的土豆，無礙健康。實際上變綠的土豆乃是龍葵素含量甚高所致，形成原因是收穫時未成熟，或者是貯存時受Sunny照曬產生了龍葵素而發綠。此時每100克馬鈴薯中龍葵素的含量高達500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此發綠土豆不可食用。

3.正常情況下食用土豆不會引起中毒。但當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。食用發綠土豆時舌頭上發麻，就是土豆中含有龍葵素造成的。食用含有龍葵素的土豆，會導致上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉，對腸胃黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血等症狀，因此要慎食。

看了以上的介紹，想必朋友們對於發綠土豆的認識一定更加清醒了，由此可知，如果土豆出現發綠的情況千萬不要輕易食用，最好是不吃。土豆也不值幾個錢，扔了就扔了，但是如果因為可惜東西，吃了它們，那傷害的就是我們自己個兒了，所以說大家一定要慎重對待綠色土豆的食用。

土豆皮發綠往往是發芽的前兆，是不能吃的，因為土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

馬鈴薯表皮發綠不可以食用。

1，馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。

2，過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。

3，不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖，X和S花葉病毒）和環腐病，應選用直徑為3～3.5釐米的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是透過雜交育種選育成的。

馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。

土豆，北方人叫洋芋，西北地區大量種植，冬天窖藏。發綠的土豆是千萬不能吃的，發綠的土豆做熟口感發麻，即使削了皮也是不可以食用的。因為土豆，洋芋在發綠的情況下，內部會產生一種化學物質，茄鹼，這種鹼具有毒性。所以發綠出牙的土豆千萬不能食用。

土豆皮發青不能吃。因為土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變青的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。 對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。 當然，新鮮的土豆是可以吃的。2007年，香港食物安全中心釋出的《風險評估研究——食用植物中的天然毒素》中，就對新鮮馬鈴薯做了調查，發現市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗出不同分量的龍葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低於每公斤10毫克，而土豆皮為每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不會有問題。 拓展資料： 龍葵素 （Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸Sunny引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性

題：土豆皮發綠還能吃嗎？

且央視都是透過權威檢測得出結果，國家馬鈴薯體系崗位專家 雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春說：“龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。”

專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

經過檢測：

國家馬鈴薯體系崗位專家 雲南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春：“沒有變綠的部分，龍葵素含量我們測過是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分給去掉是可以吃的。”

如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了，對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用

這也就是說，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。