回覆列表
-
1 # 使用者2927578120696
-
2 # 使用者4691955236311
二者的成分不同,小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3;功效不同,小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,,同時,軟化口感。
二者的成分不同,小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3;功效不同,小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,,同時,軟化口感。
這兩種不是同一種物質的,飲用的話還是應用小蘇打比較好食用鹼食用鹼: 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本質上沒有區別。所以,食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。小蘇打: 碳酸氫鈉碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。