牛肉丸子的用料

牛腿肉 400克豬背脂肪泥（豬背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克細地瓜粉（紅薯澱粉） 50克調味料 鹽 10克魚露 5克細砂糖 20克白胡椒粉 一點點麻油 1小勺

牛肉丸子的做法步驟

步驟 1

牛肉洗好 廚房紙稍稍吸乾 切小塊 冷凍至略硬 豬背油切成泥 放入攪拌機 加入鹽和魚露 和一半的碎冰攪拌兩分鐘打成冰肉糜

步驟 2

加入蒜酥、其它調味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰攪拌一分鐘

步驟 3

攪好的肉糜已經成團起筋了（我用小美攪的） 如果覺得肉醬沒有上筋 可以轉移到廚師機用K槳（或在盆子裡手工攪打）中高速再打一會 直到肉醬起筋（但要注意保持肉糜冰冷低溫狀態）

步驟 4

加入細地瓜粉拌勻

步驟 5

最後加入麻油拌一下

步驟 6

保鮮膜包好 冷藏靜置一小時

步驟 7

煮一鍋80度的熱水 關火！ （差不多就是冒熱氣、鍋邊開始冒小泡泡） 放入丸子

步驟 8

用虎口擠出丸子 放進鍋裡

步驟 9

小火 保持水溫70～80度煮8分鐘 到丸子浮起 撈起即可