1

把幹黃醬用清水澥開.

2

炒勺上火燒熱,注入花生油下入八角炸香,然後倒入五花肉丁煸炒.

3

把五花肉丁煸炒至出油脫水後下入蔥花和薑末煸炒.

4

蔥姜煸出香味烹入黃酒炒勻.

5

最後倒入澥好的黃醬攪勻.

6

黃醬下鍋用旺火燒開.

7

醬燒開後改為中小火慢慢熬製,大約需要20-30分鐘,期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋.

8

醬汁收幹至一半時再次倒入適量黃酒攪勻.

9

醬炒制的稀幹度可按自己的喜好來決定,如,想吃幹炸就把醬炒的幹一些,一般醬收幹至60%-70%即可,因為醬出鍋後冷卻凝固會很稠,因此不必把醬炒的過幹,留有30%的水份為好,在出鍋前撒少許味精提鮮.

10

以上製作炸醬的數量可供5-6人食用兩次,出鍋後可放入保鮮盒冷卻,除留出食用的數量外,把剩餘炸醬可密封冷藏儲存即可,十天半月不易變質.

11

食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可.

首先準備好新鮮的肉絲，把它切成條狀。然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜豆瓣醬。加入肉絲進行翻炒。然後加入鹽，雞精，醬油進行調味。