咖哩的成分主要是帶上“咖哩”兩字，就代表由多種香料組成，咖哩最多可用20多種香料來成就一道菜。例如:豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等，以及用來上色的黃姜粉，甚至是菠菜泥。這些香料均擁有其獨特的香氣與味道，各種辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起，根據搭配食材的不同而選擇不同的香料組合，綻放出既衝突又協調的層次與極富變化的口感，是咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆……關於咖哩的起源有諸多說法，而印度則是咖哩的起源地。“咖哩”這兩個字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾話來說，咖哩是醬的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理的名稱。有人說，第一位做咖哩的人為釋迦牟尼，在印度的一種傳說中，釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實調配長生不老靈藥，並以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖哩”作為這靈藥的名稱，而後人將靈藥調配法用以製作食物的調料，並廣泛地傳播了開來。咖哩的作用咖哩的作用一:促進發汗:咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後，咖哩會促進血液迴圈，達到發汗的目的，而發汗可以使體溫下降。咖哩的作用二:體內消毒:大部分香辛料與胃液中的酸液綜合後，咖哩具有消毒、滅菌的效果。咖哩的作用三:增進食慾:因為咖哩中含有辣味成分的香辛料，咖哩會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動，引起食慾。