正宗臺灣紅豆餅的麵皮做法如下。
材料：
1.全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。
2.低筋麵粉160公克、中筋麵粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。
作法：
1. 將材料2的所有粉類混合均勻一起過篩，備用。
2. 取一盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入沙拉油拌勻，靜置約30～60分鐘。
二.調麵糊成功秘訣
1.粉類要過篩
低筋麵粉或是預拌粉等粉類一定要過篩後才能使用。將預拌粉放入過篩器中，用手心輕輕地拍打使預拌粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻，將泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類一起過篩，也是同樣的道理。
2.雞蛋回溫、奶油融化
剛從冰箱取出的雞蛋，在冰冷狀態下不易打發，所以使用前30分鐘需先取出退冰回溫再使用。同樣的，奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化，或者直接隔水加熱至融化，這樣混合材料時才不會花太多時間。
如果要用瓦斯爐加熱，一定要"隔水"加熱，因為奶油很容易焦掉，如果不隔水加熱，焦掉的奶油會帶來苦味，影響成品的美味。
3.分次加蛋充分拌合
在調製某些麵糊時，需要分次加入雞蛋，讓粉類和雞蛋中的油脂慢慢完全的調合，如果一次將雞蛋全數加入，麵粉會一時無法均勻吸收，造成油水分離的麵糊產生，攪拌不勻、麵糊狀態不一致，這樣作出來的成品口感也就不好了。
4.避免攪拌過度
製作點心，必須先將多種材料混合做成麵糊或是麵糰，且攪拌均勻，不可殘留粉粒。然而，為了達到均勻的目的而攪拌過度也要避免，因為往往攪拌過度，蛋和鮮奶油打發起泡的氣泡也會消失，
損壞了風味和口感。
往往材料種類愈多，混合的次數也越多，越易發生攪拌過度的現象，應特別的注意。重點放在最後時刻能完全混勻即可。
5.麵糊靜置吸水鬆弛
成品要成功，麵糊的成敗絕對是重要的關鍵，麵糊要拌得透徹，不要有顆粒或結塊，以免影響成品口感。
攪拌完成後依每道麵糊特性不同所需，需靜置約30~60分鐘不等，讓麵糊均勻吸收水分鬆弛，能有效避免結塊。靜置完成後，為了避免麵糊沉底不均的狀況發生，製作前需要再次略攪拌均勻透徹再使用
正宗臺灣紅豆餅的麵皮做法如下。
材料：
1.全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。
2.低筋麵粉160公克、中筋麵粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。
作法：
1. 將材料2的所有粉類混合均勻一起過篩，備用。
2. 取一盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入沙拉油拌勻，靜置約30～60分鐘。
二.調麵糊成功秘訣
1.粉類要過篩
低筋麵粉或是預拌粉等粉類一定要過篩後才能使用。將預拌粉放入過篩器中，用手心輕輕地拍打使預拌粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻，將泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類一起過篩，也是同樣的道理。
2.雞蛋回溫、奶油融化
剛從冰箱取出的雞蛋，在冰冷狀態下不易打發，所以使用前30分鐘需先取出退冰回溫再使用。同樣的，奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化，或者直接隔水加熱至融化，這樣混合材料時才不會花太多時間。
如果要用瓦斯爐加熱，一定要"隔水"加熱，因為奶油很容易焦掉，如果不隔水加熱，焦掉的奶油會帶來苦味，影響成品的美味。
3.分次加蛋充分拌合
在調製某些麵糊時，需要分次加入雞蛋，讓粉類和雞蛋中的油脂慢慢完全的調合，如果一次將雞蛋全數加入，麵粉會一時無法均勻吸收，造成油水分離的麵糊產生，攪拌不勻、麵糊狀態不一致，這樣作出來的成品口感也就不好了。
4.避免攪拌過度
製作點心，必須先將多種材料混合做成麵糊或是麵糰，且攪拌均勻，不可殘留粉粒。然而，為了達到均勻的目的而攪拌過度也要避免，因為往往攪拌過度，蛋和鮮奶油打發起泡的氣泡也會消失，
損壞了風味和口感。
往往材料種類愈多，混合的次數也越多，越易發生攪拌過度的現象，應特別的注意。重點放在最後時刻能完全混勻即可。
5.麵糊靜置吸水鬆弛
成品要成功，麵糊的成敗絕對是重要的關鍵，麵糊要拌得透徹，不要有顆粒或結塊，以免影響成品口感。
攪拌完成後依每道麵糊特性不同所需，需靜置約30~60分鐘不等，讓麵糊均勻吸收水分鬆弛，能有效避免結塊。靜置完成後，為了避免麵糊沉底不均的狀況發生，製作前需要再次略攪拌均勻透徹再使用