豆瓣茄子的簡單做法

①茄子切成大塊，大蒜切末，青椒切成片狀。然後往鍋裡倒入少許油，燒熱。

②等待油溫上升至九成熱時，倒入茄子，炸至表皮微皺時撈起，濾幹油份，放置盤中。

④出鍋，將盤子用水清洗乾淨，用鍋鏟把炒好的豆瓣茄子放入盤中，一道色香味俱全的豆瓣茄子就做好了。

豆瓣茄子

1.選茄子一定要用細長茄，用水衝淨，不去皮。2.把整根的茄子，上面直刀切，但是不要切透，然後把茄子翻過來，這面一定斜刀切。

3.這時開始燒油，可以煎茄子，也可以放入油裡面把茄子炸熟。這步看個人喜好。

4.鍋裡放入少許油，然後放豆瓣醬，老乾媽醬，蔥花，蒜末，炒出紅油，加入一飯勺的水，把茄子放入鍋中，加少許味素，耗油，雞粉，千萬不能加鹽了，這些料中的鹽量已經夠用了。

5.加入一湯勺的水澱粉，勾汁。這時就做好了，把茄子倒入盤中，上面放點香菜，蒜末，紫幹蘭末，尖椒末。美味的豆瓣茄子可以享用了！

茄子的做法只有你做不到，沒有吃不到。美食領域的大廚，用勤奮和智慧研發出好樣繁多的做法。家常做法不外乎清炒、涼調。經大廚手做出的菜品，那叫藝術品，看著享受，吃著味美。

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子纖維中所含的維生素C，具有降低膽固醇的功效。

1.茄子切成滾刀塊、肉切末、青椒切片、蔥薑蒜切末備用；

2.起鍋燒熱，不用放油，直接把茄子倒進鍋裡煸炒，一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出幹後起鍋備用。

3.用清水洗鍋，你刷鍋子的時候就會發現，這個時候的刷鍋水有點黑，茄子本身處理不好就會發黑，所以一定要清鍋。

4.鍋熱放油，適量油。油熱後下蒜末爆鍋，倒入肉末，再加入2大勺豆瓣醬炒香。

5.茄子回鍋翻炒，加入青椒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味後撒少許胡椒粉即可起鍋。

1.茄子一定先煸後炒，熱鍋不放油。

2.用小火煸軟茄子。