1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。麻辣鴨脖子的做法9、將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。10、剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。麻辣鴨脖子的做法小貼士：這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。麻辣鴨脖子的做法原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009wdv.html 麻辣鴨脖的做法： (1)鴨脖子的初加工。鴨脖子自然解凍，沖洗乾淨，放入盆中，加入姜塊(10克)、蔥段(10克)、精鹽(20克)及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約l～2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。 (2)制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水250克熬出色，然後濾去渣，留汁水待用。淨鍋置於火上，放入油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒，倒入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，放入精鹽調好味，燒開後，改用小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即鹹辣味滷汁。 (3)滷製。把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，食時斬成塊即可。麻辣鴨脖的做法麻辣鴨脖第1步將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段第2步鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分麻辣鴨脖第3步鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鐘第4步將炒香的調料倒入鍋的內鍋裡麻辣鴨脖第5步放入生抽、老抽、鹽第6步水開後，放入焯好的鴨脖子麻辣鴨脖第7步再放入冰糖第8步開鍋後，熄火。將內鍋移入保溫外鍋麻辣鴨脖第9步蓋上內鍋蓋第10步扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳麻辣鴨脖第11步再蓋上保溫外蓋第12步鴨脖子在內鍋繼續煮30分鐘麻辣鴨脖第13步30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼第14步晾涼後的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時麻辣鴨脖第15步然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁第16步將鴨脖子切成段，裝盤即可
1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。麻辣鴨脖子的做法9、將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。10、剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。麻辣鴨脖子的做法小貼士：這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。麻辣鴨脖子的做法原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009wdv.html 麻辣鴨脖的做法： (1)鴨脖子的初加工。鴨脖子自然解凍，沖洗乾淨，放入盆中，加入姜塊(10克)、蔥段(10克)、精鹽(20克)及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約l～2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。 (2)制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水250克熬出色，然後濾去渣，留汁水待用。淨鍋置於火上，放入油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒，倒入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，放入精鹽調好味，燒開後，改用小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即鹹辣味滷汁。 (3)滷製。把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，食時斬成塊即可。麻辣鴨脖的做法麻辣鴨脖第1步將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段第2步鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分麻辣鴨脖第3步鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鐘第4步將炒香的調料倒入鍋的內鍋裡麻辣鴨脖第5步放入生抽、老抽、鹽第6步水開後，放入焯好的鴨脖子麻辣鴨脖第7步再放入冰糖第8步開鍋後，熄火。將內鍋移入保溫外鍋麻辣鴨脖第9步蓋上內鍋蓋第10步扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳麻辣鴨脖第11步再蓋上保溫外蓋第12步鴨脖子在內鍋繼續煮30分鐘麻辣鴨脖第13步30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼第14步晾涼後的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時麻辣鴨脖第15步然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁第16步將鴨脖子切成段，裝盤即可