●果脯鴨片
廉招 鴨胸價格較高，菜品價格總是上不去，我就考慮用杏脯來代替，杏脯價格比較便宜，成本只要鴨胸的1/2，而且酸甜適口，非常適合與鴨胸肉一起來炒制，最後用洋蔥圈墊底，為菜品增色不少，價高略為降低後，毛利卻上漲了不少。
成本 （鴨胸肉100克）2元+（杏脯100克）1元+（栗子50克）1元+（圓蔥圈）0.5元=4.5元
售價 16元
原料 杏脯、鴨胸各100克，栗子、洋蔥圈各50克。
調料 A料（紅酒20克，鹽3克，味精2克，白糖10克，番茄沙司12克，蔥末、薑末各5克），溼澱粉10克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作 1.將鴨胸切0.2釐米薄的片，用溼澱粉上漿，入五成熱的油鍋中滑熟，撈出控油備用；杏脯、栗子入沸水中汆水備用。2.鍋留底油燒至五成熱，入蔥、薑末爆香，入A料煸香，再入杏脯、鴨胸、栗子，快速翻炒10秒鐘出鍋，用圓蔥圈圍在盤子邊上即可.
●風味牛膝骨
賣點 牛膝骨膠原蛋白質含量豐富，成菜口感筋道，味香濃。
原料 生牛膝骨10個（約3千克）。
調料 白糖50克，A料（魯味鮮醬油1瓶，老抽30克，花雕酒100克，精鹽、味精各20克，蔥、姜各25克），八角、桂皮、白芷各15克，丁香5克，草果、花椒、香葉、砂仁各10克，高湯15千克。
製作 1.將牛膝骨用清水泡淨血汙，焯水備用；鍋上火燒熱，放入白糖炒成糖色；各種香料打成料包備用。2.取一不鏽鋼桶，加高湯燒開，放入料包、糖色及A料調味，放入牛膝骨煮至軟爛時取出，修去邊角餘料後裝盤。上桌時，由食客帶一次性手套食用。
關鍵 牛膝骨要煮的軟爛，吃起來才能突出風味。
點評 此菜選用的牛膝骨，是牛前蹄的膝蓋處的軟骨，自身不具有鮮美的滋味，所以用高湯增鮮，用香料掩蓋異味並增香，效果不錯。若改用冰糖糖色來調色，相信色澤會更好。
●果脯鴨片
廉招 鴨胸價格較高，菜品價格總是上不去，我就考慮用杏脯來代替，杏脯價格比較便宜，成本只要鴨胸的1/2，而且酸甜適口，非常適合與鴨胸肉一起來炒制，最後用洋蔥圈墊底，為菜品增色不少，價高略為降低後，毛利卻上漲了不少。
成本 （鴨胸肉100克）2元+（杏脯100克）1元+（栗子50克）1元+（圓蔥圈）0.5元=4.5元
售價 16元
原料 杏脯、鴨胸各100克，栗子、洋蔥圈各50克。
調料 A料（紅酒20克，鹽3克，味精2克，白糖10克，番茄沙司12克，蔥末、薑末各5克），溼澱粉10克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作 1.將鴨胸切0.2釐米薄的片，用溼澱粉上漿，入五成熱的油鍋中滑熟，撈出控油備用；杏脯、栗子入沸水中汆水備用。2.鍋留底油燒至五成熱，入蔥、薑末爆香，入A料煸香，再入杏脯、鴨胸、栗子，快速翻炒10秒鐘出鍋，用圓蔥圈圍在盤子邊上即可.
●風味牛膝骨
賣點 牛膝骨膠原蛋白質含量豐富，成菜口感筋道，味香濃。
原料 生牛膝骨10個（約3千克）。
調料 白糖50克，A料（魯味鮮醬油1瓶，老抽30克，花雕酒100克，精鹽、味精各20克，蔥、姜各25克），八角、桂皮、白芷各15克，丁香5克，草果、花椒、香葉、砂仁各10克，高湯15千克。
製作 1.將牛膝骨用清水泡淨血汙，焯水備用；鍋上火燒熱，放入白糖炒成糖色；各種香料打成料包備用。2.取一不鏽鋼桶，加高湯燒開，放入料包、糖色及A料調味，放入牛膝骨煮至軟爛時取出，修去邊角餘料後裝盤。上桌時，由食客帶一次性手套食用。
關鍵 牛膝骨要煮的軟爛，吃起來才能突出風味。
點評 此菜選用的牛膝骨，是牛前蹄的膝蓋處的軟骨，自身不具有鮮美的滋味，所以用高湯增鮮，用香料掩蓋異味並增香，效果不錯。若改用冰糖糖色來調色，相信色澤會更好。