家庭燒烤不好吃可能是這些原因1.一般家庭燒烤沒有專門做燒烤的那些燒烤蘸醬，調味品等，2.火候掌握不好，時間烤久了或烤短了都有可能導致肉口感不佳，也可能肉醃製不到位3.可能是吃飯時的那個環境不同，心理上感覺有落差（覺得在家吃沒在燒烤攤位上吃的那個感覺）

燒烤看似簡單，實則很多細節，本人開店也有一段時間，分享一下我的看法和我的方法。

醃製，火候，醬汁，刷料時間等等。下面分享一下我的燒烤方法，商用家用均可。

1.火候

這是很重要的一個關鍵，很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦裡不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。

步驟：烤乾表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋祕製燒烤汁，上火烤熟，刷燒烤蜜汁，撒胡椒麵，孜然面，辣椒麵。

2.醃製

大部分的燒烤底味只需要鹽和雞精，500克肉加3克鹽10克雞精即可.

以牛肉為例，一斤牛肉均勻切片，厚度大概在一毫米左右，加入鹽和雞精，加一點生粉水潤滑一下。如果家庭版現做現吃可以加姜蔥一起醃製，需要儲存的就不要放姜蔥了。

3.最關鍵的祕方：燒烤汁

辣椒麵20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。

以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。

再加10克耗油，20克蠔油，衝入500克開水。

燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。

4.燒烤蜜汁

蠔油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻後加250克開水攪拌均勻。

5.撒料：孜然面，辣椒麵，白胡椒粉，白芝麻

注意點：撒完調料後再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。

燒烤的種類有很多。大致分為烤肉和烤菜。燒烤的方式也不同。有的是用電烤。還有的是煤炭考。根據食材不同，燒烤配料的方式也不同。下面就詳細的介紹各種燒烤的方式。

孜然味羊肉串：羊肉串加洋蔥絲，鹽攪拌，用竹籤串起來，撒上孜然粉，辣椒粉烤熟即可。香辣美味，讓人回味無窮！

豆皮金針菇：把金針菇，香菜切段，用豆皮捲起來，牙籤固定，放在鍋裡，刷醬，撒上佐料即可。香辣美味，更適合大人！

烤茄子：把茄子烤熟，倒入調好的醬料，繼續放烤箱烤10分鐘。烤茄子搭配蒜泥，更加美味！

烤羊肉串：羊肉串切段，加洋蔥，薑片，玉米生粉攪拌，竹籤串起來，烤熟，撒上佐料即可。色澤誘人，營養美味！

奧爾良烤翅：雞翅劃刀，用奧爾良醃料醃製，放烤箱烤熟即可。鮮嫩多汁，更適合小孩！

烤饅頭片：饅頭切片，刷油，撒上椒鹽，放烤箱烤熟即可。金黃酥脆，美味可口

還有很多很多……

別以為燒烤只是簡單的翻騰幾下肉，在抹上些醬料就萬事大吉。真正的燒烤大師，那工資都比廚師更高。選擇材料和也很關鍵。

一，豬肉選材，豬身上的腰肉，臀肉，帶些肥肉的五花。這樣的肉跑出來不會太乾澀。

二。牛肉可以選擇牛助牌。牛肩肉。最利於考試的嫩肉。

三。雞肉任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮的話都可以，只要選擇新鮮的就行了。

蔬菜水果，蔬菜的話，蘑菇類質地較為硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之類的，菠蘿之類的，現在都流行考蘋果，啥都行。

烤肉的時候把肉切成薄片，豬肉切成薄片也行，牛肉的話，可以切成丁，豬肉烤差不多五分鐘左右，牛肉烤七八分鐘。蔬菜水果的話，就是稍微考個兩三分鐘就可以了。

四。木炭的使用，儘量選擇一些硬木。儘量不要使用化學木炭。有果木最好果木烤出來的有果木香味。

五。準備些燒烤醬，燒烤醬自己不會做的話就到處買，到處都有。燒烤的靈魂辣椒麵跟孜然。這必須得有。

家裡有這些原材料做出來的燒烤比較好吃，那你跟大師比那肯定是不一樣。

1選料食材，羊肉用新鮮羊後腿肉，肉塊大筋膜好剔除，筋膜皮儘量剔除乾淨，再來一塊羊尾巴油搭配。豬肉選新鮮前腿肉去皮，五花肉太肥，烤時滴油太多，容易起明火，咬到嘴裡一泡油，前腿素多肥少肉嫩。孜然粉要純孜然，木炭最好要果木炭，和電爐，汽爐烤出來的肉不是一個味。

2醃肉，豬羊肉都是一樣的淹法，蛋清兩個，孜然粉，雞精，洋蔥粒，嫩肉粉個人喜好，（嫩肉粉是從木瓜中提取的一種生物酶，大家不要有偏見），攪拌均勻淹半小時就可以穿肉了。

3火候掌握，就是考驗你烤肉水平了，木炭燒著，不要明火，上肉翻烤，刷油（植物油），撒鹽，孜然粉，翻烤幾下，看火色，肉冒油發黃，撒孜然，辣椒麵，翻烤一下[ok]再來兩瓶啤酒[啤酒]

在家庭燒烤，如果烤的肉串兒沒有香味兒，肉還很乾的話，我認為有 三方面的原因導致的。

選肉，火候和燒烤的手法

燒烤，是起源於新疆的烤羊肉串，現在早已遍佈全國各地的大街小巷。隨處可見燒烤店，燒烤攤，深受男女老少的喜愛。燒烤把 肉類，蔬菜類，海鮮類各種原料放在炭火上直接烤製成熟，由於烤熟的食材具有特殊的香味，足以讓人對燒烤欲罷不能。

而且燒烤，操作非常簡單便捷，自己買肉串串，準備燒烤爐灶，燒烤時的撒料，就可以在自己烤肉，吃起來還比在外邊的乾淨衛生。

可是燒烤，能發展到現在風靡全國，讓人對它那麼痴謎，味道好吃肯定是有它的道理的。

首先，可以肯定 燒烤種類是太多了，肉類，海鮮，蔬菜類。這裡專門討論烤肉串兒，而且專門兒單說的是牛羊肉串。烤肉串，必須要選好肉的部位。牛肉就以牛上腦為佳，其次是牛肋條，再次牛臀尖。羊肉要選細嫩的羊前腿肉，其次，是不論烤哪一個部位的肉，都要 在瘦肉的間隔穿上一塊羊油，以達到肥瘦相間，中和口感的目的。

在烤串的時候， 要選用果木炭。不要選用化學的機制炭。機制炭通常都是木屑，甚至是垃圾壓制而成。會直接影響烤串兒成品的香味兒，而且一定要把火候調足。要把木炭燒紅，沒有明火。把肉串平鋪擺在烤爐上，在短時間內，要把肉串烤變色， 也就是肉表面發白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串兒變白的時候，就要少量順著肉串兒，由上到下撒鹽，並且左右手各拿一把肉串兒互相交替把肉串兒正反面沾勻。

1，其實，肉串兒不存在熟不熟的說法，以判斷表面焦香，肉串兒出油為標準即可。時間在3～4分鐘。也不贊成用過多的調味料，去醃製肉串， 那樣會很容易把肉的香味兒蓋住。

2，如果選用的 肉的部位偏老，可以在烤制的過程中，適當少量，用刷子刷些羊油或者蔥油，紅油，能夠提高肉串兒本身油潤的口感，也防止發乾，其實大部分的肉類原料像魷魚，牛舌，雞翅等等都是需要刷油。

4，要嚴格的控制火侯。先用高火把肉串兒烤變色， 再用中小火把肉串兒烤到六七成熟。並且撒料，最後再用高火把肉串兒烤熟。

5，如果在烤串兒的過程中，油滴下來導致木炭著火，所以適當的撒些鹽，就會使木炭的火力變小。刷油或者是烤肉醬的時候，不要等到肉串兒熟後再刷，一定要在中途刷，因為在烤的過程中會有水分的蒸發，會導致肉串兒吃著很乾很柴。結語

烤肉串在家庭裡，適合簡單操作，自娛自樂，沒必要像專業燒烤店那樣，新增過多的香料調味料，只要把握住選料，火候和燒烤時的手法， 燒烤就會變成很輕鬆的一件事，也會烤出 外焦裡嫩，油潤焦香，色澤誘人，香氣四溢的肉串來。不信，就照著我的方法試一試吧！