臘雞 一隻小米椒 六七個青椒 五六個姜 五六片蒜 五六瓣蒜苗 五六根洋蔥 小半個郫縣豆瓣醬 一勺乾紅辣椒 五六個老抽 適量生抽 適量蠔油 一勺料酒 一勺花椒 十五粒八角 一個桂皮 一塊月桂葉 四片孜然粉 少量五香粉 少量
做法步驟
步驟 1
臘雞溫水洗乾淨，加水煮開幾分鐘，倒掉水，再燒一鍋水
步驟 2
煮過一遍水的臘雞剁成小塊加入水中繼續煮，煮五分鐘倒掉水再加新水煮第三遍五分鐘，我煮這麼多遍主要是想把臘雞本身的煙燻味煮掉一些，還有就是讓它沒那麼鹹，因為後面要加的佐料也有鹹味，如果不久煮一點，做好後整體會很鹹！
步驟 3
煮好的雞塊瀝乾水，開火，鍋內放油，放入雞塊翻炒一分鐘，加入桂皮八角月桂葉乾紅辣椒繼續翻炒片刻，然後倒入砂鍋，加足清水！
步驟 4
火開後轉中小火，燉煮一個半小時以上，臘雞太硬，不燉煮足夠時間咬不爛的！燉煮到後面可以開大火揭開蓋，把湯汁煮到只剩一點，然後雞塊撈出，這時雞塊已經煮的既不太爛又有嚼勁，而湯已經煮的快乾了，能倒出一小碗白白的濃濃的湯，放一邊備用！
步驟 5
材料按自己喜歡的方式切碎備用
步驟 6
space
鍋里加入多多的油，油一定要多一點，油熱後加入花椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜瓣洋蔥青椒小米辣翻炒，然後加入料酒老抽生抽蠔油孜然粉五香粉，最後加入雞塊翻炒，然後把那一碗濃濃的湯倒進去
步驟 7
大火收汁
步驟 8
出鍋前加入蒜苗
步驟 9
可以倒回砂鍋中再開小火滋滋滋一分鐘，這一步驟是為了對得起乾鍋這個修飾詞，當然我們家一般是就開始直接吃了，好吃的乾鍋臘雞就做好了，前面煮掉了大部分臘雞本身的鹽分，所以是不會鹹的，超級好吃
臘雞 一隻小米椒 六七個青椒 五六個姜 五六片蒜 五六瓣蒜苗 五六根洋蔥 小半個郫縣豆瓣醬 一勺乾紅辣椒 五六個老抽 適量生抽 適量蠔油 一勺料酒 一勺花椒 十五粒八角 一個桂皮 一塊月桂葉 四片孜然粉 少量五香粉 少量
做法步驟
步驟 1
臘雞溫水洗乾淨，加水煮開幾分鐘，倒掉水，再燒一鍋水
步驟 2
煮過一遍水的臘雞剁成小塊加入水中繼續煮，煮五分鐘倒掉水再加新水煮第三遍五分鐘，我煮這麼多遍主要是想把臘雞本身的煙燻味煮掉一些，還有就是讓它沒那麼鹹，因為後面要加的佐料也有鹹味，如果不久煮一點，做好後整體會很鹹！
步驟 3
煮好的雞塊瀝乾水，開火，鍋內放油，放入雞塊翻炒一分鐘，加入桂皮八角月桂葉乾紅辣椒繼續翻炒片刻，然後倒入砂鍋，加足清水！
步驟 4
火開後轉中小火，燉煮一個半小時以上，臘雞太硬，不燉煮足夠時間咬不爛的！燉煮到後面可以開大火揭開蓋，把湯汁煮到只剩一點，然後雞塊撈出，這時雞塊已經煮的既不太爛又有嚼勁，而湯已經煮的快乾了，能倒出一小碗白白的濃濃的湯，放一邊備用！
步驟 5
材料按自己喜歡的方式切碎備用
步驟 6
space
鍋里加入多多的油，油一定要多一點，油熱後加入花椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜瓣洋蔥青椒小米辣翻炒，然後加入料酒老抽生抽蠔油孜然粉五香粉，最後加入雞塊翻炒，然後把那一碗濃濃的湯倒進去
步驟 7
大火收汁
步驟 8
出鍋前加入蒜苗
步驟 9
可以倒回砂鍋中再開小火滋滋滋一分鐘，這一步驟是為了對得起乾鍋這個修飾詞，當然我們家一般是就開始直接吃了，好吃的乾鍋臘雞就做好了，前面煮掉了大部分臘雞本身的鹽分，所以是不會鹹的，超級好吃