蘋果表皮刮下來的白色物質是果蠟。果蠟是把樹膠、蜂蠟、蟲膠之類的物質，用有機溶劑製成液態蠟。據瞭解，國家在相關食品新增劑規範中，允許使用果蠟為水果保鮮。果蠟塗抹的作用主要是防止果實水分蒸發及美化外觀，也有防止病菌侵入的作用。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。中國《食品新增劑使用衛生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的新增劑，適量新增。除了蘋果，柑橘、梨等也有可能被打蠟。其實區分打蠟果也不難。拿兩個蘋果對比就會發現，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的；而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的。

葡萄表皮白色的是果粉。

葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。

果粉屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水,而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡,還是洗搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對適應乾旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成溼潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的機率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

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從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標誌，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分佈自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分佈不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。

葡萄清洗也有竅門，專家建議不要把葡萄一顆顆摘下清洗。最好將葡萄三五顆剪成小串，用澱粉和鹽加入水中浸泡十分鐘左右，再用清水沖洗。

除葡萄外，李子、西梅、藍莓等水果表面也會形成此類“白霜”。過量使用農藥，會影響葡萄果粉的形成。所以，葡萄上的果粉恰恰是合理使用農藥的一種表現。